Warm, koud en semi - koude rokerij eigen handen : instructies met foto's en video

Types gerookt en thuis rokerijen

traditioneel scheiden de twee soorten van rook: warm en koud, maar het is niet helemaal waar.In de echte wereld is er een tussenliggende optie, noemen poluholodnym gerookt, die de eigenschappen van twee conventionele methoden heeft en dankzij deze combinatie van eigenschappen geeft een geheel andere warm of koud gerookte smaak.

warm roken

Hot smoking - vrij snel, vereist slechts ongeveer drie uur.Hiermee vlees en vis bereid met behulp van de feitelijke effecten van temperatuur en rook.Voedsel wordt verkregen gelijktijdig gebakken en gerookt.

proces snel en niet de arbeid, meestal het is zo gerookt eten thuis.Maar er is een min - vlees en vis warm gerookte zijn niet geschikt voor langdurige opslag.

voldoende temperatuur 35-50oS rookt, vis moeten ook 90-100oS aan vlees en vet.

Poluholodnoe roken

Poluholodnoe roken, geboren uit de niet-naleving van de regels van de bouw van koude rokerijen vereist wat meer tijd nodig.Meestal vrij 1-1,5 dagen.Al die tijd zal de beschikbaarheid van hout of zaagsel volgen en ervoor te zorgen dat de brandstof niet wijd uitlopend, en smeulen.

Houd deze producten kunnen worden gekoeld tot 1-2 weken, maar ze zijn meestal gegeten.

vlees en vet gerookt bij een temperatuur van 30 ° C in het gebied, en de vis zal iets hogere temperatuur nodig - 60-70 ° C.

koud roken

Het is op deze manier wordt gerookt, het merendeel van de producten die we zien in de winkelrekken: worst, vis, kaas, zalm, vis en andere lekkernijen.De methode maakt het mogelijk om voedsel te maken met een lange houdbaarheid en een rijke smaak, maar het vereist een enorme hoeveelheid tijd en arbeidskosten.Het proces vindt plaats binnen 5-7 dagen, en al de tijd die je nodig hebt om de beschikbaarheid en kwaliteit van de rook, verval, de aanwezigheid van zaagsel, voldoende koeling van de rook te bewaken.

Met koud roken de temperatuur in de container met het vlees moet op een niveau 18-20oS om te vissen is aanvaardbaar teken van 40 ° C.

Hot rokerij thuis

Als je hebt besloten dat u wilt bouwen een rokerij wordt gerookt, kan het u veilig verzekeren - dit is de makkelijkste optie.Het kan worden gemaakt van medische Bix, emmers, oude potten, metalen vaten en andere hermetisch afgesloten containers.U kunt zelfs beginnen vanaf nul en maak je eigen apparaat van de metalen platen.

Het werkingsprincipe is altijd hetzelfde, dus we rekening houden met de moeilijkste optie - installatie van metalen platen.Als de capaciteit die u al hebt, een daling in de eerste drie stappen onder het item, zul je alleen nuttig vierde zijn.

Stap 1. Scherpe

sheet dient in geschikte worden gesneden voor de vervaardiging van de doos.Dit kan een formulier voor de bodem en de vier muren + formulier voor de cover (in dit geval, het blad zal moeten buigen), of u kunt metalen gesneden voor ten minste tien delen: één voor elke kant, bodem en vijf diepe deksel (als u van plan om een ​​vlak te gebruikenbestrijken, maar een stuk metaal, maar het kan niet voldoende dichtheid).

Let op!Als uw idee afdekking moet worden gedragen op de container, en niet alleen gaan, maken de breedte en lengte zijn niet gelijk met de bodem, en vermeerderd met twee maal de plaat + een dikte van 2-3 mm.

Cutting makkelijkst te molen te voeren.

Stap 2 geeft gestalte aan het werkstuk

In het geval van individuele vellen moet de twee van hen en maken ze een puntlassen in een rechte hoek.Voor de juistheid, gebruik maken van de hoek van de timmerman.Hetzelfde gebeurt met alle kanten en de bodem van de container.Dezelfde actie wordt herhaald, lassen cap.

Wanneer leeg hoort te buigen, het uitvoeren van deze operatie zeer zorgvuldig om de juiste geometrie box te handhaven.Wanneer alle kanten van de container worden gevouwen uit de bottom-up, brouwen daalt gewrichten in een rechte hoek.Wij doen hetzelfde met een deksel.

Let op!Zodra de elementen zijn afgekoeld, controleer dan of het deksel op de container nalezaet.Aan en uit mag geen inspanning.

Stap 3: Maak een lek rokerij

Voor dit doel alle interne naden moeten aan de kook met de nodige voorzichtigheid juwelier.

Stap 4. Schorsingen en handvatten

Binnen in de container moet worden gelast (in een emmer of pan, kunt u eenvoudig vaststellen van de beschikbare middelen), twee takjes niveau voor opknoping vlees en vis.Ze hangen haken.

bodem van de tank lassen bevestigingsmiddelen voor de installatie van de pallet.Het is noodzakelijk dat het vet niet druipt van de producten op zaagsel en niet de oorzaak van de brand niet geworden.Zaagsel mag alleen smeulen!

Indien het buitenste deel geen handvatten en lassen daarvan (aan beide zijden en op het deksel).Natuurlijk zal de kwaliteit van roken niet beïnvloed, maar een dergelijke rokerij maken zal veel gemakkelijker.

stapsgewijs proces van het maken van een zelfgemaakte video kijken naar de olielamp in de andere tab.

Maak poluholodnuyu smokehouse eigen handen

grootste probleem van de bouw poluholodnoy rokerij -. Zoek een plek voor het, omdat het een veel over 1H5 m zou vereisen In deze sectie zullen ongewenste te lopen.Als er een plek is gevonden, bent u klaar om te beginnen met de bouw.

Stap 1 doet alsof smokehouse

plannen bepaalt of er een bias in het geselecteerde gebied.In dit geval speelt alleen in de handen, en indien het verschil in lengte van ten minste 30-50 cm, fijn.In dit geval zal de bodem van de oven bevinden langs de schoorsteen zal toenemen en zal op een heuvel zeer rokerij.

Let op!Als er geen verschil in de niveaus, dan is de locatie van de elementen worden bepaald naar believen.

Stap 2 Make oven

een kuil graaft, met zijden en een diepte van 50 cm. In het ideale geval kunt u meer te doen voor een nog comfortabeler in gebruik rokerij in de toekomst.Voor de gebieden zonder niveauverschil oven moet verdiepen sterker (80-100 cm).

Stap 3. Het bedekken van de schoorsteen

Zoals de schouw is perfect metalen buis met een diameter van 100-150 mm.Het kan een rechte lijn zijn, en dan zal de rook een hogere temperatuur hebben, en kan worden gebogen als een spoel.In het laatste geval, de buislengte is een maximum, roken kan draaien bijna koud.

Tube ingegraven in de grond, zodat één einde begon bovenaan de ovenwand en de andere aan de oppervlakte op het hoogste punt van de maximale afstand tot de oven.

Let op!Wilt u de pijp vinden niet mogelijk is, kun je zelfs zonder.Graaf een geul met de benodigde hoeveelheid en zet het op de muur instort, en de kap met bladen van ijzer en prikopat grond.De werkwijze is goed voor het feit dat, aangezien de lengte van de schoorsteen kan maximum of twee versies van de schoorsteen, een voor koud roken, een voor poluholodnogo maken.

Stap 4. Breng aan de oven

partijen geest en leg de onderste hittebestendige tegels, in plaats van de oplossing met behulp van klei.In plaats van bakstenen kun je natuursteen of dikke platen van ijzer te gebruiken.Het belangrijkste is om het doel te bereiken - de muur moet worden beschermd tegen vallen.Met hetzelfde doel, beklad met klei en veilig vast te stellen de schoorsteen ingang.

Stap 5. Stel de rokerij

In de rol van Smokehouse geschikte houder zoals die in het gedeelte over warm roken werd beschreven.U kunt elk metaal (geen aluminium) verzegelde container te gebruiken.Verder omvatte de staven met haken en een dienblad vet, met het enige verschil dat hij nog een gat op de schoorsteen komen.De leiding zal moeten maken of verzegeling van de ander op een veilige manier.

Let op!Terwijl roken is aan te raden om de schoorsteen met een vochtige katoenen doek, die om de paar uur is veranderd te dekken.In dit geval veel producten absorberen de geur van rook, maar niet bedekt met hars.

huis rokerij gerookte

Deze methode is de meest moeilijke in de uitvoering van het huis.Theoretisch kan een dergelijke rokerij eigen handen te bouwen op dezelfde wijze als beschreven in de voorgaande beschrijving, maar in de praktijk blijkt dat te veel nuances worden onderzocht, en niet altijd een dergelijke kans.Echter, het Russische volk kwam met een vindingrijke manier om koude rokerij uit te maken (wie had dat gedacht?) Van de polyethyleen film.Het is wat we stap voor stap te beschrijven.

Stap 1. Neem de film

We hebben de meest dichte plastic film, die te maken van de kas.Idealiter zou het een koker, dan naai alleen naar boven.

Stap 2: Bereid de film

moet het een omtrek van de zak 4 m en een diepte van ruim 2 meter maken Daartoe de bodem en zijkanten kunnen worden genaaid en gestreken papier via een verwarmd ijzer..

Stap 3. Bereid en plaats het frame

nodig 1 vierkante.m. Er is gratis vlak terrein.In de hoeken van het proberen om een ​​twee-meter palen veilig te rijden, sluit ze op de top van het kruis leden, zodat de structuur was stabiel en was niet bang voor de wind, toen ze op een film werd gezet.

tegenpolen in verschillende niveaus van de diagonale staven zijn bevestigd, zodat ze elkaar overlappen.Op de tralies te zetten op de haken.

Stap 4. Plaats de rokerij

opgehangen aan een haak vis, smalle repen spek of vlees, dan begin tot het midden van het ontwerp trekken de zak.Aan de onderkant is dichter bij het centrum giet een halve emmer gloeiende kolen, die onmiddellijk moet worden bedekt met vers gras of berken of kersen bladeren.Nadat de zak tot het einde, en de randen op de grond vastgemaakt voor een maximale dichtheid.

Natuurlijk, deze optie - niet koud roken in de waarste zin van het type producten verwerken.Vlees, vet en vis is geïmpregneerd met niet alleen rook, maar de geur van gras en bladeren, en worden stomen.Niettemin, getest en goedgekeurd door veel gebruikers van het internet, deze methode heeft ook een plek om te zijn en worden gebruikt als op de binnenplaats van zijn huis of in het land, en, bijvoorbeeld, op een visreis.