Fumeiro quente, frio e semi- frio próprias mãos : instruções com fotos e vídeo

defumado e fumódromos casa

tradicionalmente separar os dois tipos de fumaça: quentes e frios, mas não é bem verdade.No mundo real, há uma opção intermediária, chamá-lo poluholodnym fumado, que tem as propriedades de dois métodos convencionais, e, graças a esta mistura de qualidades dá um sabor quente ou frio completamente diferente fumado.

Hot fumar

Hot fumar - muito rápido, requer apenas cerca de três horas.Ele permite que carne e peixe preparado com a ajuda dos efeitos reais de temperatura e fumaça.Os alimentos são obtidos simultaneamente cozido e defumado.processo

trabalho rápido e não, na maioria das vezes ele é tão fumado comida em casa.Mas há um sinal de menos - carne e peixe fumado quente não são adequados para o armazenamento de longo prazo.

35-50oS temperatura suficiente fumar, peixes também precisa 90-100oS para carne e gordura.

Poluholodnoe fumar

Poluholodnoe fumar, nascido de não conformidade com as regras de construção de fumódromos frias exigem mais algum tempo.Geralmente bastante 1-1,5 dias.Durante todo este tempo terá de monitorizar a disponibilidade de madeira ou serradura e para garantir que o combustível não é queimado, e latente.

Mantenha esses produtos pode ser refrigerado até 1-2 semanas, mas eles são geralmente comido antes.

carne e gordura fumado a uma temperatura de 30 ° C na área, e os peixes vai exigir um pouco mais elevada temperatura - 60-70 ° C.

Fria fumar

É desta forma é fumado, a maioria dos produtos que vemos nas prateleiras das lojas: salsichas, peixes, queijos, salmão, frutos do mar e outras iguarias.O método permite a criação de comida com uma vida útil longa e um sabor rico, mas requer uma quantidade enorme de tempo e custos trabalhistas.O processo ocorre dentro de 5-7 dias, e todo o tempo que você precisa para monitorar a disponibilidade e qualidade de fumaça, a decadência, a presença de serragem, refrigeração suficiente da fumaça.

Com fumar frio a temperatura no recipiente com a carne deve estar em um nível 18-20oS para peixe é marca aceitável de 40 ° C.

Hot fumeiro em casa

Se você tiver decidido que você quer construir um fumódromo é fumado, ele pode seguramente assegurar-lhe - esta é a opção mais fácil.Ela pode ser feita de médicos Bix, baldes, vasos antigos, barris de metal e quaisquer outros recipientes hermeticamente fechados.Você pode até mesmo começar do zero e fazer o seu próprio dispositivo a partir das folhas de metal.

O princípio de funcionamento é sempre a mesma, por isso, considerar a opção mais difícil - instalação de chapa de metal.Se a capacidade que você já tem, uma queda nos três primeiros passos abaixo do item, você será útil apenas em quarto lugar.

Passo 1. Folha de Corte

deve ser cortado em conveniente para a fabricação da caixa.Esta pode ser uma forma para o fundo e quatro paredes + formulário para a capa (neste caso, a folha terá de dobrar), ou você pode cortar o metal por pelo menos dez partes: uma para cada lado, inferior e cinco cobertura profunda (se você pretende usar um planarcobrir, apenas um pedaço de metal, mas não pode fornecer tensão suficiente).

Note!Se a sua cobertura idéia deve ser usado no recipiente, e não apenas seguir em frente, faça a sua largura e comprimento não estão alinhadas com o fundo, e aumentou em duas vezes a folha de + uma espessura de 2-3 mm.

corte mais fácil de implementar moedor.

Passo 2 dá forma à peça

No caso de folhas individuais precisa tomar a dois deles e torná-los uma soldadura de ponto em um ângulo direito.Para maior precisão, utilize o ângulo do carpinteiro.O mesmo é feito com todos os lados e a parte inferior do recipiente.A mesma ação é repetida, cap soldagem.

Se estiver em branco suposto dobrar, realizar esta operação com muito cuidado para manter a caixa de geometria correta.Quando todos os lados do recipiente são dobradas a partir de baixo para cima, fermentação gotas juntas em ângulo recto.Fazemos o mesmo com uma tampa.

Note!Uma vez que os elementos têm arrefecido, verifique se a tampa do nalezaet recipiente.Dentro e fora não deve exigir esforço.

Passo 3: Criar um fumeiro vazamento

Para este efeito, todas as costuras internas precisa de ferver com joalheiro cautela.

Passo 4. suspensões e lida com

Dentro do recipiente deve ser soldada (em um balde ou panela, você pode simplesmente corrigir os meios disponíveis), dois galhos nível para pendurar carne e peixe.Eles pendurar ganchos.

parte inferior dos fixadores tanque de solda para a instalação da palete.É necessário que a gordura não goteja a partir dos produtos em serradura e não se torna a causa de fogo.Serragem só deve arder!

Se a parte externa não tem alças, e solda-los (em ambos os lados e na capa).É claro, a qualidade do fumo não vão ser afectados, mas para fazer uma tal fumeiro será muito mais fácil.

processo passo a passo de fazer um olhar vídeo caseiro para a lâmpada de óleo na outra guia.

Faça poluholodnuyu smokehouse própria principal dificuldade mãos

de construção poluholodnoy fumeiro -. Encontrar um lugar para ele, porque exigiria muito sobre 1H5 m Nesta secção vai andar indesejável.Se um lugar for encontrado, você está pronto para começar a construção.

Passo 1 finge smokehouse plano

determina se existe um viés na área selecionada.Neste caso, ele só joga nas mãos, e se a diferença no comprimento de pelo menos 30-50 centímetros, tudo bem.Neste caso, a parte inferior do forno vai ser localizado ao longo da chaminé subirá e será localizado em uma colina muito fumeiro.

Note!Se não houver nenhuma diferença nos níveis, então, a localização dos elementos pode ser determinada à vontade.

Passo 2 forno Marca

cava um poço com laterais e uma profundidade de 50 cm. O ideal é que você pode fazer mais para um fumeiro manuseio mais confortável no futuro.Para áreas sem um forno diferença de nível deve aprofundar mais forte (80-100 cm).

Passo 3. pavimentação da chaminé

Como a chaminé é tubo de metal perfeita com um diâmetro de 100-150 mm.Ele pode ser uma linha recta, e, em seguida, o fumo irá ter uma temperatura mais elevada, e podem ser dobrados como uma bobina.Neste último caso, se o comprimento do tubo é, no máximo, de fumar podem transformar quase frio.

tubo cavados no solo de modo que uma extremidade começou na parte superior da parede da fornalha, e a outra trata da superfície no ponto mais alto da distância máxima a partir do forno.

Note!Se você quiser encontrar o tubo não for possível, você pode fazer mesmo sem ele.Cavar uma trincheira com a quantidade necessária e corrigi-lo na parede desmorona, ea tampa superior com chapas de ferro e moído prikopat.O método é bom para o facto de que uma vez que o comprimento da chaminé pode ser feito para tornar máxima ou duas versões da chaminé, uma para fumar frio, uma para poluholodnogo.

Passo 4. trazer à mente as partes

forno e colocar os tijolos resistentes ao calor de fundo, em vez da solução usando a argila.Em vez de tijolos você pode usar pedra natural ou folhas grossas de ferro.A coisa principal é alcançar o objetivo - a parede deve ser protegido contra quedas.Com o mesmo propósito, untado com argila e com segurança corrigir a entrada chaminé.

Passo 5. Defina o fumeiro

No papel de Smokehouse recipiente adequado como o que foi descrito na seção de fumar quente.Você pode usar qualquer metal (não de alumínio) recipiente selado.Ele também definir as hastes com ganchos e uma bandeja de gordura, com a única diferença é que ele ainda tinha um buraco para entrar na chaminé.O tubo terá que fazer ou selar o outro de uma forma segura.

Note!Embora seja recomendado fumar para cobrir a chaminé com um pano de algodão úmido, que é trocado a cada par de horas.Neste caso, muitos produtos de absorver o cheiro do fumo, mas não coberto com a resina.

Início fumeiro fumado

Este método é o mais difícil na implementação da casa.Teoricamente, tal fumeiro pode construir suas próprias mãos, da mesma maneira como descrito nas instruções anteriores, mas na prática verifica-se que muitas nuances necessárias para considerar, e nem sempre têm essa oportunidade.No entanto, o povo russo veio com uma forma engenhosa para fazer fumeiro frio (quem teria pensado?) Do filme de polietileno.É o que nós descrevemos passo a passo.

Passo 1. Pegue o filme

Temos o filme plástico mais densa, o que faz da estufa.Idealmente, deve ser uma luva, em seguida, costurar só tem para cima.

Passo 2: Preparar o filme

necessário para torná-lo uma circunferência do saco para 4 m e uma profundidade de pouco mais de 2 m Para o efeito, o fundo e os lados podem ser costurados e passadas do papel através de um ferro aquecido..

Passo 3. Preparar e colocar a moldura

precisa de 1 sq.m. terreno plano gratuito.Nos cantos de tentar dirigir a estacas de dois metros de forma segura, conecte-os em cima das travessas de modo que a estrutura era estável e não tinha medo do vento, quando ela foi colocada em um filme.

em pólos opostos em vários níveis das hastes diagonais são fixados, de modo a que eles se sobrepõem uns aos outros.Nas barras colocadas nos ganchos.

Passo 4. Coloque o fumeiro

pendurado num gancho de peixes, tiras estreitas de bacon ou carne, em seguida, cubra-se para o meio do projeto puxar o saco.Na parte inferior é mais perto do centro despeje metade de um balde de brasas, que deve ser imediatamente cobertos com grama fresca ou bétula ou cereja folhas.Após o saco colocar até o fim, e as bordas fixo ao solo para a tensão máxima.

Claro, esta opção - não fumar frio no verdadeiro sentido do tipo de processamento de produtos.Carne, gordura e peixe é impregnado com não só fumaça, mas o cheiro de grama e folhas, e são fumegante.No entanto, testado e aprovado por muitos usuários da Internet, este método também tem um lugar para ser e ser usado como no pátio de sua casa ou no país, e, por exemplo, em uma viagem de pesca.