Teplé, studené a semi- studená udírna vlastních rukou : instrukce s fotografiemi a videem

Druhy uzené a domácí udírny

tradičně oddělit dva druhy kouře: teplá a studená, ale není to tak docela pravda.V reálném světě existuje meziprodukt možnost, volat to poluholodnym uzený, který má vlastnosti obou konvenčními metodami, a díky této kombinace vlastností dává úplně jiný teplé nebo studené uzenou chuť.

Hot kouření

Hot kouření - docela rychle, vyžaduje pouze přibližně tři hodiny.To umožňuje maso a ryby připravené s pomocí skutečných účinků teploty a kouře.Jídlo se získává současně pečené a uzené.

proces rychlý a ne práce, nejčastěji je to tak uzené potraviny doma.Ale tam je minus - maso a ryby uzené za tepla nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

dostatečnou teplotu 35-50oS kouř, ryby také potřebují 90-100oS do masa a tuku.

Poluholodnoe kouření

Poluholodnoe kouřit, narodil se z nesouladu s pravidly výstavby chladných udíren vyžadovat více času.Obvykle docela 1-1,5den.Celou tu dobu se bude muset sledovat dostupnosti dřeva nebo pilin, a aby bylo zajištěno, že palivo není rozšířený, a doutnající.

udržet tyto produkty mohou být v chladu až na 1-2 týdnů, ale oni jsou obvykle jedeno předtím.

masa a tuku uzené při teplotě 30 ° C v této oblasti, a ryba bude vyžadovat trochu vyšší teplota - 60-70 ° C.

Cold kouření

Je to způsob, jak se kouří, většina výrobků, které vidíme na pultech: uzeniny, ryby, sýry, losos, mořské plody a jiných dobrot.Tato metoda umožňuje vytvářet potraviny s dlouhou trvanlivostí a bohatou chutí, ale to vyžaduje obrovské množství času a mzdové náklady.Tento proces probíhá v průběhu 5-7 dnů, a po celou dobu je nutné monitorovat dostupnost a kvalitu kouře, kaz, přítomnost pilin, dostatečné chlazení kouře.

Při studeném uzení teplota v nádobě s masem musí být na 18-20oS úrovni, aby ryby je přijatelná značka 40 ° C

Hot udírna doma

Pokud jste se rozhodli, že chcete vybudovat udírna se kouří, to může bezpečně vás ujistit - to je nejjednodušší volba.To může být vyroben z lékařské Bix, vědra, staré hrnce, kovové sudy a jakékoli jiné hermeticky uzavřených obalech.Můžete dokonce začít od nuly a vyrobit si vlastní zařízení z plechů.

Princip fungování je vždy stejný, takže považujeme za nejtěžší volbu - montáž plechu.V případě, že kapacita již máte, pokles v prvních třech stupních pod položkou, budete mít užitečné jen čtvrté místo.

Krok 1. Řezná

stránka by měla být řez do vhodné pro výrobu krabice.To může být jedna z forem pro dno a čtyři stěny + forma pro kryt (v tomto případě je list se ohýbat), nebo lze snížit kovu po dobu alespoň deseti částí: jedna pro každý boční, spodní a pět hluboké kryt (pokud máte v úmyslu použít rovinnýpokrývají jen kus kovu, ale nemůže zajistit dostatečnou těsnost).

Upozornění!Pokud je nutné váš nápad kryt nosí na obalu, a ne jen jít dál, aby její šířka a délka nejsou v jedné rovině s dolní části, a vzrostly o dvojí prostěradlo + tloušťce 2-3 mm.

Řezání nejjednodušší realizovat brusku.

Krok 2 dává tvar obrobku

V případě jednotlivých listů je třeba vzít dva z nich, a aby jim bodové svařování v pravém úhlu.Pro přesnost, použijte úhel tesaře.Totéž se děje u všech stranách a ve spodní části nádoby.Stejný účinek se opakuje, svařování uzávěr.

-li prázdné měla ohýbat, provádět tuto operaci velmi pečlivě udržovat správné geometrie box.Kdy všechny strany obalu jsou složeny ze zdola nahoru, vařit kapky spoje do pravého úhlu.Děláme to samé s víkem.

Upozornění!Jakmile prvky ochlazení, zkontrolujte, zda je víko na kontejneru nalezaet.Zapnutí a vypnutí by neměla vyžadovat úsilí.

Krok 3: Vytvoření úniku udírna

pro tento účel všechny vnitřní švy třeba vařit s opatrností klenotník.

Krok 4. Vyloučení a kliky

Uvnitř kontejneru by měla být svařeny (v kbelíku nebo v pánvi, můžete jednoduše opravit dostupnými prostředky), dvě větvičky úroveň pro zavěšení maso a ryby.Oni pověsit háčky.

dna nádrže svařených spojovacích prostředků pro instalaci palety.Je nezbytné, aby tuk neodkapává z produktů na piliny a nemusí stát příčinou požáru.Piliny by se jen doutnat!

V případě, že vnější část nemá žádné úchytky, a svařit (na obou stranách a na obálce).Samozřejmě, nebude to mít vliv na kvalitu kouření, ale aby takový udírna bude mnohem jednodušší.

postupný proces tvorby domácí videa pohled na olejové lampy v záložce druhé.

Udělat poluholodnuyu udírnou vlastní ruce

hlavní obtíže při výstavbě poluholodnoy udírny. - Najít místo pro něj, protože by to vyžadovalo hodně o 1h5 m V této sekci bude chodit nežádoucí.Je-li nenašlo místo, jste připraveni začít s výstavbou.

Krok 1 předstírá, udírnou

plán určuje, zda existuje zaujatost ve vybrané oblasti.V tomto případě se pouze hraje do karet, a v případě, že rozdíl v délce alespoň 30-50 cm, v pořádku.V tomto případě se v dolní části pece se nachází podél komína se zvýší, a bude umístěn na kopci velmi udírny.

Upozornění!V případě, že není žádný rozdíl v úrovni, pak umístění prvků je možno určit dle libosti.

Krok 2 Výrobek pec

vykope jámu se stranami a hloubku 50 cm. V ideálním případě můžete udělat více pro pohodlnější manipulaci s udírnou v budoucnosti.Pro plochy bez rozdílu pece úrovni by měl prohloubit silnější (80-100 cm).

Krok 3. Dlažební komína

Protože komína je ideální kov potrubí o průměru 100-150 mm.To může být přímka, a pak se kouř bude mít vyšší teplotu, a lze ohýbat jako cívky.V druhém případě, je-li délka trubky je maximální, kouření může otočit téměř za studena.

Tube vykopané do země tak, že jeden konec začalo v horní části stěny topeniště, a druhý je na povrch v nejvyšším bodě v maximální vzdálenosti od pece.

Upozornění!Chcete-li najít potrubí není možné, můžete tak učinit i bez něj.Vykopat příkop s potřebným množstvím a připevněte ji na zeď se hroutí, a horní kryt s listy ze železa a prikopat zem.Tato metoda je dobré pro to, že jelikož délka komína lze udělat pro to, aby maximální nebo dvě verze komínu, jeden pro studenou kouření, jeden pro poluholodnogo.

Krok 4. připomínají

strany pece a položte spodní žáruvzdorné cihly, namísto řešení pomocí hlíny.Místo toho, aby cihel můžete použít přírodní kámen nebo tlustých plechů ze železa.Hlavní věc je k dosažení cíle - stěna musí být chráněn před pády.Se stejným účelem obmítali s hlínou a pevně stanovit vstup do komína.

Krok 5. Nastavte udírna

V roli Udírna vhodné nádoby, jako je ten, který byl popsán v kapitole o horké kouření.Můžete použít jakýkoli kov (ne hliník), hermeticky uzavřených nádobách.To také nastavit tyče s háčky a podnos tuku, pouze s tím rozdílem, že on ještě měl díru pro vstup do komína.Potrubí bude muset buď provést nebo utěsnění druhé bezpečným způsobem.

Upozornění!Zatímco kouření se doporučuje na pokrytí nákladů na komín vlhkým bavlněným hadříkem, který se mění každých několik hodin.V tomto případě se mnoho produktů absorbuje pach kouře, ale nejsou zahrnuty pryskyřicí.

Home udírny uzené

Tato metoda je nejtěžší při provádění domova.Teoreticky, jako udírna může vytvářet vlastní rukou stejným způsobem, jak je popsáno v předchozích instrukcí, ale v praxi se ukazuje, že příliš mnoho nuancí třeba vzít v úvahu, a ne vždy mají takovou možnost.Nicméně ruský lid přišel s vynalézavý způsob, jak za studena udírna out (kdo by si myslel?) Z polyetylenové fólie.To je to, co si popíšeme krok za krokem.

Krok 1. Zvedněte filmu

potřebujeme nejvíce hustý plastovou fólii, která zvyšuje skleníku.V ideálním případě by mělo být pouzdro, pak šít pouze na začátek.

Krok 2: Příprava filmu

nezbytné, aby to obvod vaku do 4 m a hloubku o něco více než 2 m Za tímto účelem je dno a strany mohou být šitý a žehlit papír přes vyhřívanou železa..

Krok 3. Připravte a umístěte rám

potřebovat 1 čtverečních.m. Volný plochý terén.V rozích se snaží řídit dvoumetrové kůly bezpečně připojit je na horní straně příčníků tak, aby struktura byla stabilní a nebyl strach z větru, když byl dán na filmu.

na opačných pólů v několika úrovních diagonálních prutů jsou stanoveny tak, že se navzájem překrývají.Na mříže kladen na háčky.

Krok 4. Vložte udírna

zavěšena na háku ryby, úzké proužky slaniny nebo masa, a pak nahoru do středu konstrukce vytáhnout tašku.V dolní části je blíže ke středu nalít půl kbelíku spalování uhlí, které by měly být okamžitě pokryté čerstvou trávou nebo bříza nebo třešeň listy.Po vaku umístit až do konce, a okraje pevně spojeno se zemí pro maximální těsnost.

Samozřejmě, že tato volba - není zima kouření v pravém slova smyslu druhu zpracování produktů.Maso, tuk a rybí je impregnována nejen kouře, ale vůně trávy a listí, a jsou vodě.Nicméně, testovány a schváleny mnoho uživatelů internetu, tato metoda má také místo, které bude a musí být použit jako na dvoře svého domu nebo v zemi, a například v rámci rybářského výjezdu.