Smokehouse chaud , froid et semi- froid propres mains : instructions avec photos et vidéo

fumé et fumoirs à domicile

séparent traditionnellement les deux types de fumée: chaud et froid, mais il est pas tout à fait vrai.Dans le monde réel, il est une option intermédiaire, appeler poluholodnym fumé, qui a les propriétés de deux méthodes classiques, et, grâce à ce mélange de qualités donne un tout autre goût chaud ou froid fumé.

Hot fumer fumer

Hot - assez rapide, ne nécessite que d'environ trois heures.Il permet la viande et du poisson préparé avec l'aide des effets réels de la température et de la fumée.La nourriture est obtenue simultanément cuit et fumé.

travail rapide et pas, le plus souvent il est tellement fumé nourriture à la maison.Mais il y a un moins - viande et poisson fumé à chaud ne sont pas adaptés pour le stockage à long terme.

35-50oS de température suffisante fument, les poissons ont besoin aussi 90-100oS à la viande et la graisse.

Poluholodnoe fumer

Poluholodnoe fumer, né du non-respect des règles de construction de fumoirs à froid nécessite un peu plus de temps.Habituellement assez 1-1,5 jours.Tout ce temps devra surveiller la disponibilité de bois ou de la sciure de bois, et de veiller à ce que le combustible ne soit pas brûlé, et qui couve.

Gardez ces produits peuvent être réfrigérés jusqu'à 1-2 semaines, mais ils sont généralement consommés avant.

viande et du gras fumé à une température de 30 ° C dans la région, et les poissons, il faudra un peu de température plus élevée - 60-70 ° C

froide fumer

Il est de cette façon est fumée, la plupart des produits que nous voyons sur les tablettes des magasins: saucisses, poissons, fromages, saumon, fruits de mer et autres délices.La méthode permet de créer des aliments avec une longue durée de vie et un goût riche, mais elle exige une énorme quantité de temps et coûts de main-d'œuvre.Le processus se produit dans les 5-7 jours, et tout le temps dont vous avez besoin pour surveiller la disponibilité et la qualité de la fumée, la pourriture, la présence de sciure de bois, un refroidissement suffisant de la fumée.

Avec fumage à froid la température dans le récipient avec la viande doit être à un niveau 18-20oS à poisson est acceptable marque de 40 ° Csmokehouse

Hot à la maison

Si vous avez décidé que vous voulez construire un fumoir est fumé, il peut vous assurer en toute sécurité - ce qui est l'option la plus facile.Elle peut être faite de médecine Bix, des seaux, des vieux pots, fûts métalliques et d'autres récipients hermétiquement fermés.Vous pouvez même commencer à partir de zéro et de faire votre propre appareil à partir des feuilles de métal.

Le principe de fonctionnement est toujours le même, donc nous considérons l'option la plus difficile - l'installation de la tôle.Si la capacité que vous avez déjà, une baisse au cours des trois premières étapes ci-dessous l'article, vous sera utile que quatrième.

Étape 1. feuille de

de de coupe doit être coupé en pratique pour la fabrication de la boîte.Cela peut être une forme pour le fond et quatre parois + forme pour la couverture (dans ce cas, la feuille devra plier), ou vous pouvez couper le métal pendant au moins dix parties: une pour chaque côté, en bas et cinq profonde couvercle (si vous avez l'intention d'utiliser un plancouvrir, juste un morceau de métal, mais il ne peut pas fournir une étanchéité suffisante).

Note!Si la couverture de votre idée doit être porté sur le récipient, et non pas seulement continuer, faire sa largeur et sa longueur ne sont pas au ras du fond, et augmenté de deux fois la feuille + une épaisseur de 2-3 mm.

coupe plus facile à mettre en œuvre meuleuse.

Étape 2 donne forme à la pièce

Dans le cas des feuilles individuelles doivent prendre les deux d'entre eux et en faire un soudage par points à angle droit.Pour plus de précision, utilisez l'angle du charpentier.On fait de même avec tous les côtés et le fond du récipient.La même action est répétée, le soudage bouchon.

Si blanc censé se plier, effectuer cette opération très soigneusement pour maintenir la boîte de géométrie correcte.Lorsque tous les côtés du récipient sont repliés de bas en haut, brew gouttes joints à angle droit.Nous faisons la même chose avec un couvercle.

Note!Une fois que les éléments sont refroidis, vérifier que le couvercle sur le nalezaet conteneur.Sur et en dehors ne devrait pas nécessiter un effort.

Étape 3: Créer un fumoir de fuite

A cet effet, toutes les coutures internes doivent faire bouillir avec prudence bijoutier.

Étape 4. Suspensions et poignées

A l'intérieur du récipient doit être soudé (dans un seau ou une casserole, vous pouvez simplement fixer les moyens disponibles), le niveau pour la viande et le poisson accroché deux brindilles.Ils pendent des crochets.fond

des attaches réservoir de soudure pour l'installation de la palette.Il est nécessaire que la graisse ne coule pas des produits sur la sciure de bois et ne deviennent pas la cause du feu.Sawdust ne devrait smolder!

Si la partie extérieure n'a pas de poignées, et les souder (des deux côtés et sur la couverture).Bien sûr, la qualité du tabac ne sera pas affectée, mais de faire une telle smokehouse sera beaucoup plus facile.

processus par étapes de fabrication d'un coup d'oeil vidéo fait maison à la lampe à huile dans l'autre onglet.

Faire poluholodnuyu Smokehouse propre principale difficulté de construction poluholodnoy smokehouse mains

-. Trouver une place pour elle, car cela nécessiterait beaucoup de choses sur 1H5 m Dans cette section marchera indésirable.Si un lieu est trouvé, vous êtes prêt à commencer la construction.

Étape 1 feint Smokehouse plan de

détermine s'il y a un biais dans la zone sélectionnée.Dans ce cas, il ne joue que dans les mains, et si la différence de longueur d'au moins 30-50 centimètres, très bien.Dans ce cas, le fond du four sera situé le long de la cheminée va augmenter, et sera situé sur une colline très fumoirs.

Note!S'il n'y a aucune différence dans les niveaux, l'emplacement des éléments peut être déterminé à volonté.

Étape 2 Marque four

creuse une fosse avec des côtés et une profondeur de 50 cm. Idéalement, vous pouvez faire plus pour un fumoir de manipulation plus confortable à l'avenir.Pour les zones sans une différence four de niveau devraient approfondir plus fort (80-100 cm).

Étape 3. Ouvrir la cheminée

Comme la cheminée est tuyau métallique parfaite avec un diamètre de 100-150 mm.Il peut être une ligne droite, puis la fumée aura une température plus élevée, et peut être plié comme une bobine.Dans ce dernier cas, si la longueur du tuyau est un maximum, le tabagisme peut tourner presque froid.

Tube creusa dans le sol de sorte qu'une extrémité a commencé au sommet de la paroi du four, et l'autre vient à la surface au point sur la distance maximale du four le plus élevé.

Note!Si vous voulez trouver le tuyau est pas possible, vous pouvez le faire même sans cela.Creusez une tranchée avec la quantité nécessaire et le fixer sur le mur effondre, et le couvercle supérieur avec des feuilles de fer et la terre prikopat.La méthode est bonne pour le fait que, depuis la longueur de la cheminée peut être fait pour faire deux versions de la cheminée, un pour le fumage à froid, un pour poluholodnogo maximum.

Étape 4. Apportez à l'esprit les parties

four de et poser les briques résistant à la chaleur de fond, au lieu de la solution avec de l'argile.Au lieu de briques, vous pouvez utiliser la pierre naturelle ou épaisses feuilles de fer.La chose principale est d'atteindre l'objectif - le mur doit être protégé contre les chutes.Dans le même but, barbouillé avec de l'argile et fixer solidement l'entrée de la cheminée.

Étape 5. Définissez le smokehouse

Dans le rôle de Smokehouse récipient approprié comme celui qui a été décrit dans la section sur le tabagisme chaud.Vous pouvez utiliser tout métal (aluminium) de récipient scellé.Il a également fixé les tiges avec des crochets et un plateau de graisse, avec la seule différence étant qu'il avait encore un trou pour entrer dans la cheminée.Le tuyau devra faire ou sceller l'autre d'une manière sûre.

Note!Bien que le tabagisme est recommandé de recouvrir la cheminée avec un chiffon de coton humide, qui est changé toutes les deux heures.Dans ce cas, de nombreux produits absorbent l'odeur de la fumée, mais pas recouverts de résine.

Accueil smokehouse fumé

Cette méthode est la plus difficile dans la mise en œuvre de la maison.Théoriquement, un tel fumoir peut construire leurs propres mains dans la même manière que celle décrite dans les instructions précédentes, mais en pratique, il se trouve que trop de nuances nécessaires à prendre en compte, et ne pas toujours avoir une telle opportunité.Cependant, le peuple russe est venu avec une façon ingénieuse de faire smokehouse froid (qui aurait pensé?) Du film de polyéthylène.Il est ce que nous décrivons, étape par étape.

Étape 1. Décrochez le film

Nous avons besoin d'un film plastique la plus dense, qui font de l'effet de serre.Idéalement, il devrait être un manchon, puis coudre ne possède en haut.

Étape 2: Préparer le film

nécessaire pour en faire une circonférence du sac à 4 m et une profondeur d'un peu plus de 2 m A cet effet, le fond et les côtés peuvent être cousus et repassés le papier à travers un fer chauffé..

Étape 3. Préparer et placer le cadre

besoin 1 sq.m. de terrain plat gratuit.Dans les coins d'essayer de conduire un deux mètres enjeux en toute sécurité, connectez-les au-dessus des traverses de telle sorte que la structure est stable et n'a pas peur du vent, quand elle a été mise sur un film.

à des pôles opposés à plusieurs niveaux des barres diagonales sont fixées, de sorte qu'ils se chevauchent les uns les autres.Sur les barres mis sur les crochets.

Étape 4. Chargez le smokehouse

accroché sur un poisson de crochet, des bandes étroites de bacon ou de la viande, puis le haut jusqu'au milieu de la conception tirer le sac.Au fond est plus proche du centre versez un demi-seau de charbons ardents, qui doivent être immédiatement recouverts d'herbe fraîche ou bouleau ou cerisier feuilles.Après le sac mis jusqu'à la fin, et les bords fixés au sol pour une étanchéité maximale.

Bien sûr, cette option - ne pas fumer à froid dans le vrai sens du type de produits de traitement.La viande, la graisse et le poisson est imprégné non seulement la fumée, mais l'odeur de l'herbe et les feuilles, et fument.Néanmoins, testé et approuvé par de nombreux utilisateurs de l'Internet, cette méthode a aussi un lieu d'être et être utilisé comme dans la cour de sa maison ou dans le pays, et, par exemple, lors d'un voyage de pêche.