Caldo, freddo e semi- freddo Smokehouse proprie mani : istruzioni con foto e video

affumicato e affumicatoi casa

tradizionalmente separano i due tipi di fumo: caldo e freddo, ma non è del tutto vero.Nel mondo reale è un'opzione intermedia, chiamare poluholodnym affumicata, che ha le proprietà di due metodi convenzionali, e, grazie a questo mix di qualità dà un gusto completamente diverso caldo o freddo affumicato.

fumante

Hot fumatori - abbastanza veloce, richiede solo di circa tre ore.Permette carne e pesce preparato con l'aiuto degli effetti reali di temperatura e di fumo.Il cibo si ottiene contemporaneamente al forno e affumicato.

veloce e non il lavoro, il più delle volte è così affumicato cibo a casa.Ma c'è un meno - a base di carne e pesce affumicato a caldo non sono adatti per l'archiviazione a lungo termine.

35-50oS temperatura sufficiente fumare, pesce anche bisogno 90-100oS a carne e grasso.

Poluholodnoe fumatori

Poluholodnoe fumare, nato il mancato rispetto delle regole di costruzione di affumicatoi a freddo richiede un po 'più di tempo.Di solito abbastanza 1-1,5 giorni.Tutto questo tempo dovrà monitorare la disponibilità di legno o segatura, e garantire che il combustibile non è svasata e fumante.

Tenere questi prodotti possono essere refrigerati fino a 1-2 settimane, ma di solito sono mangiato prima.

carne e grasso affumicato ad una temperatura di 30 ° C nella zona, e il pesce richiedono un po temperatura superiore - 60-70 ° C.

fredda fumatori

E 'in questo modo viene fumata, la maggior parte dei prodotti che vediamo sugli scaffali dei negozi: salsiccia, pesce, formaggi, salmone, frutti di mare e altre prelibatezze.Il metodo consente di creare il cibo con una lunga durata e un gusto ricco, ma richiede una quantità enorme di tempo e costi di manodopera.Il processo avviene entro 5-7 giorni, e tutto il tempo necessario per monitorare la disponibilità e la qualità del fumo, il decadimento, la presenza di segatura, un raffreddamento sufficiente del fumo.

Con affumicatura a freddo la temperatura nel contenitore con la carne deve essere ad un livello 18-20oS a pesce è marchio accettabile di 40 ° C.

calda Smokehouse a casa

Se avete deciso che si vuole costruire un affumicatoio viene fumata, si può tranquillamente assicurarvi - questa è l'opzione più semplice.Può essere fatto di medici Bix, secchi, vecchie pentole, barili di metallo e altri contenitori ermeticamente chiusi.Si può anche iniziare da zero e rendere il proprio dispositivo dalle lamiere.

Il principio di funzionamento è sempre lo stesso, in modo da prendere in considerazione l'opzione più difficile - installazione di lamiera.Se la capacità è già presente, un calo nei primi tre passaggi sotto l'oggetto, si sarà utile solo quarto.

Fase 1. foglio

taglio deve essere tagliato in comoda per la fabbricazione della scatola.Questo può essere una forma per il fondo e quattro pareti + modulo per il coperchio (in questo caso, il foglio dovrà piegare), oppure si può tagliare il metallo per almeno dieci parti: una per ogni lato, inferiore e cinque copertura profonda (se si intende utilizzare un planarecoprire, solo un pezzo di metallo, ma non può fornire tenuta sufficiente).

Nota!Se il coperchio idea deve essere indossato sul contenitore, e non solo andare avanti, rendono la sua larghezza e la lunghezza non sono a filo con la parte inferiore, e aumentata di due volte il foglio + uno spessore di 2-3 mm.

taglio più semplice da implementare smerigliatrice.

Fase 2 dà forma al pezzo

Nel caso dei singoli fogli bisogno di prendere i due di loro e renderli una saldatura a punti ad angolo retto.Per la precisione, utilizzare l'angolo del falegname.Lo stesso avviene con tutti i lati e il fondo del contenitore.La stessa azione si ripete, berretto di saldatura.

Se vuoto dovuto piegare, eseguire questa operazione con molta attenzione per mantenere la scatola corretta geometria.Quando tutti i lati del contenitore sono piegati dal basso, brew gocce giunti ad angolo retto.Facciamo lo stesso con un coperchio.

Nota!Una volta che gli elementi sono raffreddati, controllare che il coperchio sul nalezaet contenitore.On e off non dovrebbe richiedere uno sforzo.

Passaggio 3: Creare un affumicatoio perdita

A tal fine tutte le cuciture interne devono far bollire con cautela gioielliere.

Fase 4. Sospensioni e maniglie

All'interno del contenitore dovrebbero essere saldati (in un secchio o in padella, si può semplicemente risolvere i mezzi a disposizione), due rametti di livello per appendere carne e pesce.Sono appesi ganci.

fondo gli elementi di fissaggio del serbatoio di saldatura per l'installazione del pallet.È necessario che il grasso non cola dai prodotti di segatura e non diventano la causa del fuoco.Segatura dovrebbe covare solo!

Se la parte esterna ha maniglie, e saldare (su entrambi i lati e sul coperchio).Naturalmente, la qualità del fumo non saranno interessati, ma per fare una tale smokehouse sarà molto più facile.

processo graduale di fare uno sguardo video fatti in casa alla lampada a olio in un altro tab.

fare poluholodnuyu Smokehouse proprie mani

principale difficoltà di costruzione poluholodnoy Smokehouse -. Trovare un posto per esso, perché richiederebbe molto di 1h5 m In questa sezione vi guiderà indesiderabile.Se viene trovato un posto, si è pronti per iniziare la costruzione.

Fase 1 finge smokehouse piano

determina se vi è un pregiudizio per la regione selezionata.In questo caso, si svolge solo nelle mani, e se la differenza di lunghezza di almeno 30-50 cm, fine.In questo caso, il fondo del forno si trova lungo il camino aumenterà, e sarà situato su un smokehouse collina.

Nota!Se non vi è alcuna differenza nei livelli, allora la posizione degli elementi può essere determinata a piacere.

Fase 2 Fare forno

scava una fossa con i lati e una profondità di 50 cm. Idealmente, si può fare di più per una più comoda gestione affumicatoio in futuro.Per le aree senza un forno a differenza di livello dovrebbero approfondire la più forte (80-100 cm).

Fase 3. Preparare il camino

Come il camino è tubo di metallo perfetto con un diametro di 100-150 mm.Può essere una linea retta, e poi il fumo avrà una temperatura più elevata, e può essere piegato come una bobina.In quest'ultimo caso, se la lunghezza del tubo è un massimo, il fumo può ruotare quasi freddo.

tubo scavata nel terreno in modo che una estremità iniziata nella parte superiore della parete del forno, e l'altro viene alla superficie nel punto più alto della distanza massima dal forno.

Nota!Se si vuole trovare il tubo non è possibile, si può fare anche senza di esso.Scavare una trincea con la quantità necessaria e fissarlo al muro crolla, e il coperchio superiore con lastre di ferro e la terra prikopat.Il metodo è buono per il fatto che, poiché la lunghezza del camino può essere fatto per rendere massimo o due versioni della canna fumaria, uno per affumicatura a freddo, una per poluholodnogo.

Fase 4. Portare alla mente le parti

forno e porre i mattoni resistenti al calore di fondo, al posto della soluzione con l'argilla.Invece di mattoni è possibile utilizzare la pietra naturale o spesse lastre di ferro.La cosa principale è quello di raggiungere l'obiettivo - la parete deve essere protetto da cadute.Con lo stesso scopo, imbrattata con argilla e fissare in modo sicuro l'ingresso del camino.

Fase 5. Impostare la Smokehouse

Nel ruolo di Smokehouse contenitore adatto come quello che è stato descritto nella sezione sul fumo caldo.È possibile utilizzare qualsiasi metallo (non alluminio) contenitore sigillato.'Anche possibile impostare le aste con ganci e un vassoio di grasso, con la sola differenza che aveva ancora un foro per inserire il camino.Il tubo dovrà fare o sigillare l'altro in modo sicuro.

Nota!Mentre si consiglia il fumo per coprire il camino con un panno di cotone umido, che viene cambiata ogni due ore.In questo caso, molti prodotti assorbono l'odore di fumo, ma non ricoperti di resina.

casa Smokehouse affumicato

Questo metodo è il più difficile nella realizzazione della casa.Teoricamente, un tale affumicatoio può costruire le proprie mani nello stesso modo come descritto nelle istruzioni precedenti, ma in pratica si scopre che troppe sfumature necessario considerare, e non sempre avere una tale opportunità.Tuttavia, il popolo russo si avvicinò con un modo ingegnoso per fare Smokehouse freddo (chi l'avrebbe mai detto?) Del film di polietilene.E 'quello che noi descriviamo passo dopo passo.

Fase 1. Sollevare il film

Abbiamo bisogno del film plastico più denso, che fanno della serra.Idealmente, dovrebbe essere un manicotto, poi cucire hanno solo verso l'alto.

Fase 2: Preparare il film

necessaria a renderla una circonferenza della borsa a 4 m ed una profondità di poco più di 2 m A tale scopo il fondo e le pareti possono essere cuciti e stirati la carta attraverso un ferro riscaldato..

Fase 3. Preparare e posizionare il telaio

bisogno di 1 mq.m. terreno pianeggiante libero.Negli angoli di cercare di guidare una due metri pali sicuro, collegarli sopra delle traverse in modo che la struttura era stabile e non era paura del vento, quando fu messo su un film.

ai poli opposti in diversi livelli delle aste diagonali sono fissi, in modo che si sovrappongano tra loro.Sulle barre poste sui ganci.

Fase 4. Caricare la Smokehouse

appeso a un gancio di pesce, sottili strisce di pancetta o di carne, poi cima fino alla metà del disegno tirare la borsa.In fondo è più vicino al centro versare mezzo secchio di carboni ardenti, che dovrebbero essere immediatamente coperti con erba fresca o betulla o ciliegio foglie.Dopo il sacchetto messo fino alla fine, ei bordi fissati al suolo per la massima tenuta.

Naturalmente, questa opzione - non freddo fumare nel vero senso del tipo di trasformazione dei prodotti.La carne, il grasso e il pesce è impregnato di fumo non solo, ma l'odore di erba e foglie, e sono fumante.Tuttavia, testato e approvato da molti utenti di Internet, questo metodo ha anche un posto per essere e possono essere usate come nel cortile della sua casa o nel paese, e, per esempio, su una battuta di pesca.