Varm , kall och halv kall rökeri egna händer : instruktioner med bilder och video

typer rökt och inrikes rökerier

traditionellt separera de två typer av rök: Varmt och kallt, men det är inte riktigt sant.I den verkliga världen finns det ett mellanting, kalla det poluholodnym rökt, som har egenskaperna av två konventionella metoder, och, tack vare denna blandning av kvaliteter ger en helt annan varm eller kall rökt smak.

varmrökning

Hot rökning - ganska snabbt, kräver endast cirka tre timmar.Det gör att kött och fisk beredd med hjälp av de faktiska effekterna av temperatur och rök.Mat erhålls samtidigt bakat och rökt.

processen snabbt och inte arbete, oftast är det så rökt mat hemma.Men det finns ett minus - kött och fisk varmrökt är inte lämpliga för långtidslagring.

tillräcklig temperatur 35-50oS rök, fisk måste också 90-100oS till kött och fett.

Poluholodnoe rökning

Poluholodnoe rökning, född av bristande överensstämmelse med reglerna för konstruktion av kalla rökerier kräver lite mer tid.Vanligtvis ganska 1-1,5 dagar.Hela denna tid måste övervaka tillgängligheten av trä eller sågspån, och se till att bränslet inte facklas och pyrande.

Håll dessa produkter kan kylas upp till 1-2 veckor, men de är oftast ätit innan.

kött och fett rökt vid en temperatur av 30 ° C i området, och fisken kommer att kräva lite högre temperatur - 60-70 ° C.

kallrökning

Det är på detta sätt är rökt, de flesta av de produkter som vi ser på butikshyllorna: korv, fisk, ost, lax, skaldjur och andra delikatesser.Metoden gör det möjligt att skapa mat med lång hållbarhet och en rik smak, men det kräver en enorm mängd tid och arbetskostnader.Processen sker inom 5-7 dagar, och all den tid du behöver för att övervaka tillgången och kvaliteten på rök, förfall, närvaron av sågspån, tillräcklig kylning av röken.

Med kallrökning temperaturen i behållaren med köttet skall vara på en nivå 18-20oS att fiska är acceptabelt märke 40 ° C.

Hot rökeri hemma

Om du har bestämt att du vill bygga ett rökeri röks, kan det säkert försäkra er - detta är det enklaste alternativet.Den kan vara gjord av medicinska Bix, hinkar, gamla krukor, metall fat och alla andra hermetiskt tillslutna behållare.Du kan även starta från scratch och göra din egen enhet från metallplåtar.

Funktionsprincipen är alltid densamma, så vi anser det svåraste alternativet - installation av metallplåt.Om kapaciteten du redan har en nedgång i de tre första stegen nedan objektet, kommer du att vara användbar endast fjärde.

Steg 1. Skär

arket bör skäras i praktiskt för tillverkning av lådan.Detta kan vara en form för botten och fyra väggar + -form för omslaget (i detta fall, bladet kommer att böja), eller så kan du klippa metall för åtminstone tio delar: en för varje sida, botten och fem djup lock (om du tänker använda en plantäcka, bara en bit metall, men det kan inte ge tillräcklig täthet).

Obs!Om din idé lock måste bäras på behållaren, och inte bara gå på, göra sin bredd och längd är inte jäms med botten, och ökade med två gånger arket + en tjocklek på 2-3 mm.

Cutting lättast att genomföra kvarn.

Steg 2 ger form till arbetsstycket

I fallet med individuella ark behöver ta två av dem och göra dem till en punktsvetsning i en rät vinkel.För noggrannhet, använder snickare vinkel.Samma sak görs med alla sidor och botten av behållaren.Samma åtgärd upprepas, svetsning cap.

Om tomt ska böjas, genomföra denna operation mycket noggrant för att hålla rätt geometri rutan.När alla sidor av behållaren viks nerifrån och upp, brygd tappar fogar i rät vinkel.Vi gör samma sak med ett lock.

Obs!När elementen har svalnat, kontrollera att locket på behållaren nalezaet.På och av bör inte kräver ansträngning.

Steg 3: Skapa en läcka rökeri

För detta ändamål alla interna sömmar måste koka med försiktighet juvelerare.

Steg 4. Suspensioner och handtag

Inuti behållaren ska svetsas (i en hink eller panorera, kan du enkelt åtgärda tillgängliga medel), två kvistar nivå för att hänga kött och fisk.De hänger krokar.

botten av tanken svetsfästelement för montering av lastpallen.Det är nödvändigt att fettet inte droppa från produkterna på sågspån och inte bli orsaken till branden.Sågspån bör endast pyra!

Om den yttre delen har inga handtag, och svetsa dem (på båda sidor och på omslaget).Naturligtvis kommer kvaliteten på rökning inte påverkas, utan att göra en sådan rökeri kommer att bli mycket lättare.

stegvis process för att göra en hemmagjord video titta på oljelampan i den andra fliken.

Gör poluholodnuyu rökeri egna händer

största svårigheten konstruktion poluholodnoy rökeri -. Hitta en plats för det, eftersom det skulle kräva en hel del om 1H5 m I det här avsnittet kommer att gå önskvärt.Om en plats hittas, är du redo att börja bygga.

STEG 1 låtsas rökeri

planen bestämmer huruvida det finns en snedvridning i det markerade området.I det här fallet, bara den spelar i händerna, och om skillnaden i längd av minst 30-50 centimeter, bra.I detta fall kommer bottnen av ugnen vara placerad längs skorstenen kommer att stiga, och kommer att vara placerad på en kulle rökeri.

Obs!Om det inte finns någon skillnad i de nivåer, sedan platsen för elementen kan bestämmas efter behag.

Steg 2 Gör ugn

gräver en grop med sidor och ett djup på 50 cm. Helst kan du göra mer för en mer bekväm hantering rökeri i framtiden.För områden utan nivåskillnad ugn bör fördjupa starkare (80-100 cm).

Steg 3. Bana skorstenen

Som skorstenen är perfekt metallrör med en diameter på 100-150 mm.Det kan vara en rak linje, och sedan röken kommer att ha en högre temperatur, och kan böjas som en spole.I det senare fallet, om rörets längd är ett maximum, kan röka vända nästan kall.

Tube grävde i marken, så att en ände började vid toppen av ugnen väggen, och den andra kommer upp till ytan på den högsta punkten på det maximala avståndet från ugnen.

Obs!Om du vill hitta röret inte är möjligt, kan du göra även utan det.Gräva ett dike med den mängd som krävs och fixa det på väggen kollapsar, och den övre luckan med skivor av järn och prikopat marken.Metoden är bra för det faktum att eftersom längden av skorstenen kan göras för att göra maximal eller två versioner av skorstenen, en för kallrökning, en för poluholodnogo.

Steg 4. föra tankarna till ugnen

parter och lägga bottenvärmebeständiga tegelstenar, i stället för lösningen med lera.I stället för tegel kan du använda natursten eller tjocka skivor av järn.Det viktigaste är att uppnå målet - väggen måste skyddas från fall.Med samma syfte, daubed med lera och säkert fixera skorstenen ingången.

Steg 5. Ställ rökeri

I rollen som Smoke lämplig behållare liknande den som beskrevs i avsnittet om varmrökning.Du kan använda någon metall (ej aluminium) försluten behållare.Man satte också stavarna med krokar och en bricka med fett, med den enda skillnaden är att han fortfarande hade ett hål för att komma in i skorstenen.Röret måste antingen göra eller försegla den andra på ett säkert sätt.

Obs!Medan rökning rekommenderas att täcka skorstenen med en fuktig bomullstrasa, som ändras varje par timmar.I detta fall, många produkter absorbera lukten av rök, men inte täckt med harts.

Hem rökeri rökt

Denna metod är den svåraste i genomförandet av hemmet.Teoretiskt kan en sådan rökeri bygga sina egna händer på samma sätt som beskrivits i de tidigare instruktioner, men i praktiken visar det sig att alltför många nyanser som krävs för att överväga, och inte alltid har en sådan möjlighet.Men det ryska folket kom upp med en resursstark sätt att göra kall rökeri ut (vem skulle ha trott?) Av polyetenfilmen.Det är vad vi beskriver steg för steg.

Steg 1. Plocka upp filmen

Vi behöver tätaste plastfilm, som gör av växthuset.Helst ska det vara en hylsa, sy sedan bara har till toppen.

Steg 2: Förbered filmen

nödvändigt att göra det en omkrets av påsen till 4 m och ett djup av drygt 2 m För detta ändamål kan sys botten och sidor och strukna papperet genom en uppvärmd järn..

Steg 3. Förbered och placera ramen

behöver 1 kvm.m. gratis platt terräng.I hörnen för att försöka köra en två meter stakes säkert, ansluta dem ovanpå tvärbalkarna så att strukturen var stabil och var inte rädd för vinden, då hon lades på en film.

vid motsatta poler i flera nivåer av de diagonala stängerna är fasta, så att de överlappar varandra.På barer sätta på krokarna.

Steg 4. Fyll på rökeri

hängas på en krok fisk, smala band av bacon eller kött, sedan fylla på till mitten av designen dra väskan.Längst ner är närmare mitten hälla en halv hink med glödande kol, som bör omedelbart täckt med färskt gräs eller björk eller körsbär blad.Efter påsen sätta på ända till slutet, och kanterna fäst vid marken för maximal täthet.

Naturligtvis detta alternativ - inte kallrökning i ordets rätta bemärkelse av den typ av bearbetning.Kött, fett och fisk är impregnerat med inte bara rök, men lukten av gräs och löv, och ångande.Ändå testats och godkänts av många användare av Internet, denna metod har också en plats att vara och användas som på gården till sitt hus eller i landet, och till exempel på en fisketur.