Teplé , studené a semi - studená udiareň vlastných rúk : inštrukcie s fotografiami a videom

Druhy údené a domáce udiarne

tradične oddeliť dva druhy dymu: teplá a studená, ale nie je to tak celkom pravda.V reálnom svete existuje medziprodukt možnosť, volať to poluholodnym údený, ktorý má vlastnosti oboch konvenčnými metódami, a vďaka tejto kombinácia vlastností dáva úplne iný teplé alebo studené údenú chuť.

Hot fajčenia

Hot fajčenia - celkom rýchlo, vyžaduje iba približne tri hodiny.To umožňuje mäso a ryby pripravené s pomocou skutočných účinkov teploty a dymu.Jedlo sa získava súčasne pečené a údené.

proces rýchly a nie práca, najčastejšie je to tak údené potraviny doma.Ale tam je mínus - mäso a ryby údené za tepla nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

dostatočnú teplotu 35-50oS dym, ryby tiež potrebujú 90-100oS do mäsa a tuku.

Poluholodnoe fajčenia

Poluholodnoe fajčiť, narodil sa z nesúladu s pravidlami výstavby chladných udiarní vyžadovať viac času.Obvykle docela 1-1,5den.Celú tú dobu sa bude musieť sledovať dostupnosti dreva alebo pilín, a aby sa zabezpečilo, že palivo nie je rozšírený, a tlejúci.

udržať tieto produkty môžu byť v chlade až na 1-2 týždňov, ale oni sú zvyčajne jeden predtým.

mäsa a tuku údené pri teplote 30 ° C v tejto oblasti, a ryba bude vyžadovať trochu vyššiu teplotu - 60-70 ° C.

Cold fajčenia

Je to spôsob, ako sa fajčí, väčšina výrobkov, ktoré vidíme na pultoch: údeniny, ryby, syry, losos, morské plody a iných dobrôt.Táto metóda umožňuje vytvárať potraviny s dlhou trvanlivosťou a bohatou chuťou, ale to vyžaduje obrovské množstvo času a mzdové náklady.Tento proces prebieha v priebehu 5-7 dní, a po celú dobu je nutné monitorovať dostupnosť a kvalitu dymu, kaz, prítomnosť pilín, dostatočné chladenie dymu.

Pri studenom údení teplota v nádobe s mäsom musí byť na 18-20oS úrovni, aby ryby je prijateľná značka 40 ° C

Hot udiareň doma

Ak ste sa rozhodli, že chcete vybudovať udiareň sa fajčí, to môže bezpečne vás uistiť - to je najjednoduchšie voľba.To môže byť vyrobený z lekárskej Bix, vedrá, staré hrnce, kovové sudy a akékoľvek iné hermeticky uzavretých obaloch.Môžete dokonca začať od nuly a vyrobiť si vlastné zariadenie z plechov.

Princíp fungovania je vždy rovnaký, takže považujeme za najťažšie voľbu - montáž plechu.V prípade, že kapacita už máte, pokles v prvých troch stupňoch pod položkou, budete mať užitočné len štvrté miesto.

Krok 1. Rezná

stránka by mala byť rez do vhodnej pre výrobu krabice.To môže byť jedna z foriem pre dno a štyri steny + forma pre kryt (v tomto prípade je list sa ohýbať), alebo je možné znížiť kovu počas aspoň desiatich častí: jedna pre každý bočné, spodné a päť hlboké kryt (ak máte v úmysle použiť rovinnýpokrývajú len kus kovu, ale nemôže zabezpečiť dostatočnú tesnosť).

Upozornenie!Pokiaľ je nutné váš nápad kryt nosí na kontajneri, a nie len ísť ďalej, aby jej šírka a dĺžka nie sú v jednej rovine s dolnej časti, a vzrástli o dvojité prestieradlo + hrúbke 2-3 mm.

Rezanie najjednoduchšie realizovať brúsku.

Krok 2 dáva tvar obrobku

V prípade jednotlivých listov je potrebné vziať dva z nich, a aby im bodové zváranie v pravom uhle.Pre presnosť, použite uhol tesára.To isté sa deje u všetkých stranách a v spodnej časti nádoby.Rovnaký účinok sa opakuje, zváranie uzáver.

Ak prázdne mala ohýbať, vykonávať túto operáciu veľmi starostlivo udržiavať správne geometrie box.Keď všetky strany obalu sú zložené zo zdola nahor, variť kvapky spoje do pravého uhla.Robíme to isté s vekom.

Upozornenie!Akonáhle prvky ochladenie, skontrolujte, či je veko na kontajnera nalezaet.Zapnutie a vypnutie by nemala vyžadovať úsilie.

Krok 3: Vytvorenie úniku udiareň

na tento účel všetky vnútorné švy treba variť s opatrnosťou klenotník.

Krok 4. Vylúčenie a kľučky

Vnútri kontajnera by mala byť zvarené (v vedre alebo v panve, môžete jednoducho opraviť dostupnými prostriedkami), dve vetvičky úroveň pre zavesenie mäso a ryby.Oni zavesiť háčiky.

dna nádrže zvarených spojovacích prostriedkov pre inštaláciu palety.Je nevyhnutné, aby tuk neodkvapkáva z produktov na piliny a nemusí stať príčinou požiaru.Piliny by sa len tlieť!

V prípade, že vonkajšia časť nemá žiadne úchytky, a zvariť (na oboch stranách a na obálke).Samozrejme, nebude to mať vplyv na kvalitu fajčenie, ale aby takýto udiareň bude oveľa jednoduchšie.

postupný proces tvorby domáce videá pohľad na olejové lampy v záložke druhej.

Urobiť poluholodnuyu udiarňou vlastné ruky

hlavné ťažkosti pri výstavbe poluholodnoy udiarne. - Nájsť miesto pre neho, pretože by to vyžadovalo veľa o 1h5 m V tejto sekcii bude chodiť nežiaduce.Ak je nenašlo miesto, ste pripravení začať s výstavbou.

Krok 1 predstiera, udiarňou

plán určuje, či existuje zaujatosť vo vybranej oblasti.V tomto prípade sa len hrá do kariet, a v prípade, že rozdiel v dĺžke aspoň 30-50 cm, v poriadku.V tomto prípade sa v dolnej časti pece sa nachádza pozdĺž komína sa zvýši, a bude umiestnený na kopci veľmi udiarne.

Upozornenie!V prípade, že nie je žiadny rozdiel v úrovni, potom umiestnenie prvkov je možné určiť podľa ľubovôle.

Krok 2 Výrobok pec

vykope jamu so stranami a hĺbku 50 cm. V ideálnom prípade môžete urobiť viac pre pohodlnejšiu manipuláciu s udiarňou v budúcnosti.Pre plochy bez rozdielu pece úrovni by mal prehĺbiť silnejšie (80-100 cm).

Krok 3. Dlažobné komína

Pretože komína je ideálny kov potrubia o priemere 100-150 mm.To môže byť priamka, a potom sa dym bude mať vyššiu teplotu, a možno ohýbať ako cievky.V druhom prípade, ak je dĺžka rúrky je maximálna, fajčenie môže otočiť takmer za studena.

Tube vykopanej do zeme tak, že jeden koniec začalo v hornej časti steny ohniska, a druhý je na povrch v najvyššom bode v maximálnej vzdialenosti od pece.

Upozornenie!Ak chcete nájsť potrubie nie je možné, môžete tak urobiť aj bez neho.Vykopať priekopu s potrebným množstvom a pripevnite ju na stenu sa rúca, a horný kryt s listami zo železa a priekopa zem.Táto metóda je vhodná pre skutočnosť, že keďže dĺžka komína možno urobiť pre to, aby maximálne alebo dve verzie komína, jeden pre studenú fajčenie, jeden pre poluholodnogo.

Krok 4. pripomínajú

strany pece a položte spodný žiaruvzdorné tehly, namiesto riešenia pomocou hliny.Namiesto toho, aby tehál môžete použiť prírodný kameň alebo hrubých plechov zo železa.Hlavná vec je na dosiahnutie cieľa - stena musí byť chránený pred pádmi.S rovnakým účelom zatierali s hlinou a pevne stanoviť vstup do komína.

Krok 5. Nastavte udiareň

V úlohe Udiareň vhodnej nádoby, ako je ten, ktorý bol popísaný v kapitole o horúcej fajčenia.Môžete použiť akýkoľvek kov (nie hliník), hermeticky uzavretých nádobách.To tiež nastaviť tyče s háčikmi a podnos tuku, iba s tým rozdielom, že on ešte mal dieru pre vstup do komína.Potrubie bude musieť buď vykonať alebo utesnenie druhej bezpečným spôsobom.

Upozornenie!Kým fajčenia sa odporúča na pokrytie nákladov na komín vlhkou bavlnenou handričkou, ktorý sa mení každých niekoľko hodín.V tomto prípade sa veľa produktov absorbuje pach dymu, ale nie sú zahrnuté živicou.

Home udiarne údené

Táto metóda je najťažšie pri vykonávaní domova.Teoreticky, ako udiareň môže vytvárať vlastné rukou rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcich inštrukcií, ale v praxi sa ukazuje, že príliš veľa nuáns potrebné vziať do úvahy, a nie vždy majú takú možnosť.Avšak ruský ľud prišiel s vynaliezavý spôsob, ako za studena udiareň out (kto by si myslel?) Z polyetylénovej fólie.To je to, čo si popíšeme krok za krokom.

Krok 1. Zdvihnite filmu

potrebujeme najviac hustý plastovú fóliu, ktorá zvyšuje skleníka.V ideálnom prípade by malo byť puzdro, potom šiť len na začiatok.

Krok 2: Príprava filmu

nevyhnutné, aby to obvod vaku do 4 m a hĺbku o niečo viac ako 2 m Za týmto účelom je dno a strany môžu byť šitý a žehliť papier cez vyhrievanú železa ..

Krok 3. Pripravte a umiestnite rám

potrebovať 1 štvorcových.m. Voľný plochý terén.V rohoch sa snaží riadiť dvojmetrovej koly bezpečne pripojiť je na hornej strane priečnikov tak, aby štruktúra bola stabilná a nebol strach z vetra, keď bol daný na filme.

na opačných pólov v niekoľkých úrovniach diagonálnych prútov sú stanovené tak, že sa navzájom prekrývajú.Na mreže kladený na háčiky.

Krok 4. Vložte udiareň

zavesená na háku ryby, úzke prúžky slaniny alebo mäsa, a potom hore do stredu konštrukcie vytiahnuť tašku.V dolnej časti je bližšie k stredu naliať pol vedra spaľovania uhlia, ktoré by mali byť okamžite pokryté čerstvou trávou alebo breza alebo čerešňa listy.Po vaku umiestniť až do konca, a okraje pevne spojené so zemou pre maximálnu tesnosť.

Samozrejme, že táto voľba - nie je zima fajčenie v pravom slova zmysle druhu spracovania produktov.Mäso, tuk a rybie je impregnovaná nielen dymu, ale vôňa trávy a lístia, a sú vode.Avšak, testované a schválené mnoho užívateľov internetu, táto metóda má tiež miesto, ktoré bude a musí byť použitý ako na dvore svojho domu alebo v krajine, a napríklad v rámci rybárskeho výjazdu.