Gorąco, zimno i pół- zimno wędzarnia własne ręce : instrukcje ze zdjęciami i wideo

wędzone i wędzarnie domowe

tradycyjnie rozdzielić dwa rodzaje dymu: ciepla i zimna, ale nie jest to do końca prawdą.W rzeczywistym świecie istnieje opcja pośrednia, nazywają to poluholodnym wędzone, która ma właściwości dwóch konwencjonalnych metod, a dzięki temu mieszanka cech daje zupełnie inny gorący lub zimny wędzony smak.

Hot palenia

Hot palenia - dość szybko, wymaga tylko około trzech godzin.Pozwala to mięso i ryby przygotowywane z pomocą rzeczywistego wpływu temperatury i dymu.Żywność uzyskuje równocześnie pieczone i wędzone.

szybka i nie pracy, najczęściej jest tak, wędzone jedzenie w domu.Ale jest też minus - mięso i ryby wędzone na gorąco nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

35-50oS wystarczająca temperatura spalin, ryby potrzebują również 90-100oS do mięsa i tłuszczu.

Poluholodnoe palenia

Poluholodnoe palenie, urodzony niezgodności z zasadami budowy chłodni wędzarni wymagają trochę więcej czasu.Zazwyczaj dość 1-1,5 dni.Przez cały czas muszą monitorować dostępność drewna albo wiórów, oraz w celu zapewnienia, że ​​paliwo nie rozszerza się i tlenia.

przechowywać produkty te mogą być przechowywane w lodówce do 1-2 tygodni, ale zwykle są one spożywane wcześniej.

wędzone mięso i tłuszcz w temperaturze 30 ° C w strefie, a ryby będą wymagać trochę wyższą temperaturę - 60-70 ° C.

Cold smoking

To właśnie ten sposób jest wędzony, większość produktów, które widzimy na półkach sklepowych: kiełbasy, ryby, sery, łosoś, owoce morza i inne przysmaki.Metoda pozwala na tworzenie żywności o długim okresie trwałości i bogatym smaku, ale wymaga dużej ilości czasu i kosztów pracy.Proces ten następuje w ciągu 5-7 dni, a cały czas trzeba monitorować dostępność i jakość dymu, zaniku, obecność trocin, wystarczające chłodzenie dymu.

Z zimną palenia temperatura w pojemniku z mięsa musi być na poziomie 18-20oS do ryb jest dopuszczalne znak 40oC

Hot wędzarnia w domu

Jeśli zdecydowałeś, że chcesz zbudować wędzarnia jest wędzony, może bezpiecznie zapewniam was - jest to najłatwiejsza opcja.Może być wykonany z medycznej Bix, wiadra, starych garnków, beczek metalowych i innych hermetycznie zamkniętych pojemnikach.Możesz nawet zacząć od zera i tworzyć własne urządzenie z blach.

Zasada działania jest zawsze taki sam, więc rozważamy opcję najtrudniejszy - montaż blachy.Jeśli pojemność już masz, to kropla w pierwszych trzech etapów poniżej elementu, będzie przydatny tylko czwarty.

Krok 1.

należy pociąć na wygodne do wytwarzania pudełka.Może to być jeden formularz na dole i cztery ściany + forma na okładkę (w tym przypadku, arkusz będzie musiał zginać), czy można wyciąć metalu przez co najmniej dziesięć części: po jednej dla każdej strony, u dołu i pięć głębokich pokrywy (jeśli masz zamiar używać płaskąobejmować tylko kawałek metalu, ale nie może zapewnić wystarczającą szczelność).

Uwaga!Jeśli pokrywa pomysł musi być noszony na pojemniku, a nie tylko iść dalej, aby jego szerokość i długość nie są równo z dołu, i wzrosła o dwa razy arkusz + grubość 2-3 mm.

cięcia najłatwiejsze do wykonania szlifierki.

Krok 2 nadaje kształt przedmiotu obrabianego

W przypadku pojedynczych arkuszy trzeba wziąć dwa z nich i zrobić im zgrzewanie punktowe pod odpowiednim kątem.Dla dokładności, należy kąt cieśli.To samo jest wykonane ze wszystkich boków oraz dna pojemnika.Taka sama akcja jest powtarzana, spawanie korek.

Jeśli puste miała zginać, przeprowadzić tę operację bardzo ostrożnie, aby utrzymać prawidłową pole geometrii.Gdy wszystkie boki pojemnika są złożone z dołu do góry, warzyć spada połączeń pod kątem prostym.Robimy to samo z pokrywką.

Uwaga!Po ostygnięciu elementów, sprawdzić czy pokrywy na nalezaet pojemnika.Włączanie i wyłączanie nie powinny wymagać wysiłku.

Krok 3: Tworzenie wędzarni szczelności

w tym celu wszystkie szwy wewnętrzne potrzeby gotowania z ostrożnością jubilera.

Krok 4. Zawieszenia i uchwyty

Wewnątrz pojemnika powinny być spawane (w wiadrze lub patelni, można po prostu naprawić dostępnych środków), poziomu dwie gałązki do wieszania mięsa i ryb.Oni wiszą haki.

dno łączników spawanych zbiornika do instalacji palety.Konieczne jest, że tłuszcz nie ścieka z produktów na trociny i nie stać się przyczyną pożaru.Trociny należy tylko tlić!

Jeżeli zewnętrzna część ma uchwyty i zespawać je (po obu stronach na obudowie).Oczywiście, jakość palenia nie ulegnie zmianie, ale do takiej wędzarni będzie dużo łatwiejsze.

etapowy proces podejmowania domowy wygląd obrazu na lampie naftowej w drugiej zakładce.

Bądź poluholodnuyu wędzarni własne ręce

główną trudność budowy poluholodnoy wędzarni. - Znajdź miejsce dla niego, ponieważ wymagałoby to dużo o 1H5 m W tym dziale będą chodzić niepożądane.Jeśli miejsce zostanie znaleziony, jesteś gotowy do rozpoczęcia budowy.

Krok 1 udaje wędzarni Plan

określa, czy istnieje nastawienie w wybranym obszarze.W tym przypadku, tylko odgrywa w ręce, a różnica w długości co najmniej 30-50 cm, dobrze.W tym przypadku, dno pieca będzie się wzdłuż komina będzie rosnąć, i znajdować się na pochyłości samym wędzarni.

Uwaga!Jeżeli nie ma różnicy w poziomie, a następnie położenie elementów mogą być określone dowolnie.

Krok 2 pieca Producent

wykopuje jamę o bokach i głębokości 50 cm. Idealnie, można zrobić więcej dla bardziej komfortowego wędzarni stosowania w przyszłości.Na obszarach bez pieca różnica poziomów powinny pogłębić silniejszy (80-100 cm).

Krok 3. Wytyczenie komina

As komina jest idealny metalowa rura o średnicy 100-150 mm.Może to być linia prosta, a następnie dym będzie miał wyższą temperaturę i mogą być wygięte jak w cewce.W tym ostatnim przypadku, gdy długość rur wynosi maksymalnie palenie może zmienić prawie zimno.

digged rury w ziemię tak, że jeden koniec rozpoczęła się w górnej części ściany pieca, a z drugiej strony dochodzi do powierzchni w najwyższym punkcie maksymalnej odległości od pieca.

Uwaga!Jeśli chcesz znaleźć rurę nie jest możliwe, można to zrobić nawet bez niego.Wykopać rów z niezbędną ilością i zamocować go na ścianie zapada się, a górna pokrywa z blachy żelaza i prikopat ziemi.Metoda ta jest dobra dla tego, że ponieważ długość komina można zrobić, aby maksimum lub dwie wersje komin, jeden dla zimnego wędzenia, jeden dla poluholodnogo.

Krok 4. przywodzą na myśl

i leżał dolne cegieł żaroodpornych, zamiast roztworu z użyciem gliny.Zamiast cegieł można użyć kamienia naturalnego lub grube arkusze żelaza.Najważniejsze jest to, aby osiągnąć cel - ściany muszą być zabezpieczone przed upadkiem.W tym samym celu, pomazał z gliną i pewnie zamocować wejście kominowego.

Krok 5. Ustaw wędzarni

W roli Smokehouse odpowiedniego pojemnika, jak ten, który został opisany w rozdziale dotyczącym gorącego wędzenia.Można użyć dowolnego metalu (aluminium) nie szczelnym pojemniku.To również ustawić pręty z hakami i tacę z tłuszczu, z tą tylko różnicą, że wciąż miał dziurę, aby wejść do komina.Rura będzie musiał odbyć lub pieczęć drugą w sposób bezpieczny.

Uwaga!Podczas palenia zaleca się pokrycie komina wilgotną bawełnianą szmatką, która zmienia się co kilka godzin.W tym przypadku, wiele produktów pochłaniania zapachu dymu, ale nie jest pokryta żywicą.

główna wędzarnia wędzony

Metoda ta jest najtrudniejsza w realizacji domu.Teoretycznie taki wędzarni mogą tworzyć swoje ręce w taki sam sposób, jak opisano w poprzednich instrukcji, jednak w praktyce okazało się, że zbyt wiele niuansów należy wziąć pod uwagę i nie zawsze nie ma takiej możliwości.Jednak Rosjanie wymyślili pomysłowy sposób, aby zimne wędzarnia się (kto by pomyślał?) Folii polietylenowej.To, co opisujemy krok po kroku.

Krok 1. Podnieść filmu

potrzebujemy najbardziej zwartą folię z tworzywa sztucznego, które sprawiają, szklarni.Najlepiej, by był to tuleja, a następnie szyć tylko do góry.

Krok 2: Przygotowanie filmu

niezbędne, aby to obwód worka do 4 m i głębokości ponad 2 m W tym celu dno i boki mogą być szyte i prasowane papier przez ogrzewaną żelaza..

Krok 3. Przygotować i umieścić ramkę

potrzeba 1 tys.m. Bezpłatny płaski teren.W rogach stara się prowadzić udziały dwumetrowy bezpiecznie podłączyć je w górnej części elementów poprzecznych, dzięki czemu konstrukcja jest stabilna i nie boi się wiatru, kiedy został wprowadzony na filmie.

na przeciwległych biegunach w kilku poziomach ukośnych prętów są zamocowane tak, że pokrywają się one ze sobą.Na barach umieszczone na hakach.

Krok 4. Załaduj wędzarnia

zawieszony na haku ryb, wąskie paski słoniny lub mięsa, a następnie doładować w środku konstrukcji ciągnąć torbę.Na dole znajduje się bliżej środka wlać pół wiadro płonące węgle, które powinny być natychmiast pokryte świeżej trawy lub liści brzozy lub wiśni.Po worka włożyć do końca, a krawędzie przytwierdzić do podłoża zapewnia maksymalną szczelność.

Oczywiście, ta opcja - nie zimno palenia w dosłownym znaczeniu tego typu produktów przetwarzania.Mięsa, tłuszczu i ryby są impregnowane nie tylko dym, ale zapach trawy i liści, i na parze.Niemniej jednak, przetestowane i zatwierdzone przez wielu użytkowników Internetu, metoda ta ma również miejsce być i będą używane jako na dziedzińcu jego domu lub w kraju, i, na przykład, w trakcie rejsu połowowego.