Varmt , koldt og semi- kold røgeri egne hænder : instruktioner med billeder og video

Typer røget og indre røgerier

traditionelt adskille de to former for røg: varmt og koldt, men det er ikke helt sandt.I den virkelige verden er en mellemliggende løsning, kalder det poluholodnym røget, som har egenskaberne af to konventionelle fremgangsmåder, og, takket være denne kombination af egenskaber giver en helt anden varm eller kold røget smag.

Hot ryge

Hot rygning - ganske hurtigt, kræver kun cirka tre timer.Det giver kød og fisk tilberedt med hjælp fra de faktiske virkninger af temperatur og røg.Fødevarer opnås samtidigt bagt og røget.

processen hurtig og ikke arbejdskraft, oftest det er så røget mad derhjemme.Men der er et minus - kød og fisk varm røget er ikke egnet til langtidsopbevaring.

tilstrækkelig temperatur 35-50oS ryger, fisk også brug 90-100oS til kød og fedt.

Poluholodnoe ryge

Poluholodnoe rygning, født af manglende overholdelse af reglerne for byggeri af kolde røgerier kræver noget mere tid.Normalt relativt 1-1,5 dage.Alt dette tidspunkt bliver nødt til at overvåge tilgængeligheden af ​​træ eller savsmuld, og sikre, at brændstoffet ikke afbrændt, og ulmende.

Opbevar disse produkter kan nedkølet op til 1-2 uger, men de er som regel spist før.

Kød og fedt røget ved en temperatur på 30 ° C i området, og fiskene vil kræve en lidt højere temperatur - 60-70 ° C.

koldrøgning

Det er denne måde er røget, de fleste af de produkter, vi ser på butikshylderne: pølse, fisk, ost, laks, skaldyr og andre lækkerier.Metoden gør det muligt at oprette mad med en lang holdbarhed og en rig smag, men det kræver en enorm mængde af tid og lønomkostninger.Processen sker inden for 5-7 dage, og al den tid du har brug for at overvåge adgangen til og kvaliteten af ​​røg, forfald, tilstedeværelsen af ​​savsmuld, tilstrækkelig køling af røgen.

Med koldrøgning temperaturen i beholderen med kødet skal være på et niveau 18-20oS til fisk er acceptabel mærke på 40 ° C.

Hot røgeri derhjemme

Hvis du har besluttet, at du ønsker at opbygge et røgeri er røget, kan det sikkert forsikre dig - det er den nemmeste løsning.Det kan være fremstillet af medicinsk Bix, spande, gamle gryder, metal tønder og andre hermetisk lukkede beholdere.Du kan endda starte fra bunden og lave din egen enhed fra metalplader.

princip Operativsystemet er altid det samme, så vi betragter den sværeste mulighed - installation af metalplader.Hvis kapaciteten du allerede har et fald i de første tre trin nedenfor elementet, vil du være nyttigt kun fjerde.

Trin 1. Skæring

ark skal skæres i praktisk til fremstilling af kassen.Dette kan være en form for bund og fire vægge + formular til dækslet (i dette tilfælde, vil arket nødt til at bøje), eller du kan skære metal i mindst ti dele: en for hver side, bund og fem dybe dæksel (hvis du vil bruge en plandække, bare et stykke metal, men det kan ikke tilvejebringe tilstrækkelig tæthed).

Bemærk!Hvis din idé dækning skal bæres på beholderen, og ikke bare gå videre, gøre sin bredde og længde er ikke flugter med bunden, og steg med to gange arket + en tykkelse på 2-3 mm.

Skæring nemmeste at implementere kværn.

Trin 2 giver form til emnet

I tilfælde af individuelle ark nødt til at tage to af dem og gøre dem til en punktsvejsning i en ret vinkel.For nøjagtighed, bruge tømrerens vinkel.Det samme sker med alle sider og bunden af ​​beholderen.Den samme handling gentages, svejsning cap.

Hvis blank skulle bøje, udføre denne operation meget omhyggeligt for at opretholde den korrekte geometri kassen.Når alle beholderens sider er foldet op fra bunden, bryg dråber samlinger ved rette vinkler.Vi gør det samme med et låg.

Bemærk!Når elementerne er afkølet, kontrolleres, at låget på beholderen nalezaet.Tænd og sluk ikke kræver indsats.

Trin 3: Opret en lækage røgeri

Til dette formål alle interne sømme nødt til at koge med forsigtighed guldsmed.

Step 4. Karantæner og håndtag

Inde i beholderen skal svejses (i en spand eller gryde, kan du blot lave den tilgængelige midler), to kviste niveau til at hænge kød og fisk.De hænger kroge.

bunden af ​​tanken svejse skruer til montering af pallen.Det er nødvendigt, at fedtet ikke drypper fra produkterne på savsmuld og ikke bliver årsag til branden.Savsmuld bør kun ulme!

Hvis den ydre del har ingen håndtag, og svejse dem (på begge sider og på forsiden).Selvfølgelig vil kvaliteten af ​​rygning ikke påvirkes, men at foretage en sådan røgeri vil være meget nemmere.

trinvis processen med at gøre en hjemmelavet video kig på olielampen i den anden fane.

Lav poluholodnuyu smokehouse egne hænder

største vanskelighed for byggeri poluholodnoy røgeri -. Find et sted for det, fordi det ville kræve en masse om 1H5 m I dette afsnit vil lede uønsket.Hvis et sted er fundet, er du klar til at starte byggeriet.

Trin 1 foregiver smokehouse

plan afgør, om der er en skævhed i det valgte område.I dette tilfælde er det kun spiller i hænderne, og hvis forskellen i længde på mindst 30-50 centimeter, fint.I dette tilfælde vil bunden af ​​ovnen være anbragt langs skorstenen vil stige, og vil blive placeret på en bakke meget røgeri.

Bemærk!Hvis der ikke er nogen forskel i niveauerne, så placeringen af ​​elementerne kan bestemmes efter ønske.

Trin 2 Gør ovn

graver en grav med sider og en dybde på 50 cm. Ideelt set kan du gøre mere for en mere komfortabel håndtering røgeri i fremtiden.For områder uden niveauforskel ovn bør uddybe stærkere (80-100 cm).

Trin 3. Bane skorstenen

Da skorstenen er perfekt metalrør med en diameter på 100-150 mm.Det kan være en lige linje, og derefter røgen vil have en højere temperatur, og kan bøjes som en spole.I sidstnævnte tilfælde, hvis rørlængden er et maksimum, kan rygning dreje næsten koldt.

Tube gravet ned i jorden, således at den ene ende begyndte på toppen af ​​ovnvæggen, og den anden kommer op til overfladen på det højeste punkt på den maksimale afstand fra ovnen.

Bemærk!Hvis du ønsker at finde røret ikke er muligt, kan du gøre selv uden det.Grave en grøft med den nødvendige mængde og løse det på væggen kollapser, og topdækslet med plader af jern og prikopat jord.Metoden er god til, at der siden længden af ​​skorstenen kan gøres for at gøre maksimal eller to versioner af skorstenen, en for kold rygning, en for poluholodnogo.

Trin 4. Bring til at tænke på de ovnen

parter og lægge de nederste varmebestandige mursten, i stedet for den løsning med ler.I stedet for mursten, du kan bruge natursten eller tykke plader af jern.Det vigtigste er at nå målet - væggen skal beskyttes mod fald.Med samme formål, smurte med ler og sikkert løse skorstenen indgangen.

Trin 5. Indstil røgeriet

I rollen som Røgeri egnet beholder som den, der blev beskrevet i afsnittet på varme rygning.Du kan bruge enhver metal (ikke aluminium) forseglet beholder.Det fastsatte også stængerne med kroge og en bakke af fedt, med den eneste forskel er, at han stadig havde et hul for at komme ind i skorstenen.Røret skal enten gøre eller forsegle den anden på en sikker måde.

Bemærk!Mens rygning anbefales at dække skorsten med en fugtig bomuldsklud, som ændres hvert par timer.I dette tilfælde mange produkter absorberer lugten af ​​røg, men ikke dækket med harpiks.

Hjem røgeri røget

Denne metode er den mest vanskelige i gennemførelsen af ​​hjemmet.Teoretisk set kan en sådan røgeri bygge deres egne hænder på samme måde som beskrevet i de foregående anvisninger, men i praksis viser det sig, at alt for mange nuancer, der er nødvendige for at overveje, og ikke altid har en sådan mulighed.Men det russiske folk kom op med en ressourcestærk måde at gøre kolde røgeri ud (hvem ville have troet?) Af polyethylen film.Det er, hvad vi beskriver trin for trin.

Trin 1. Saml filmen

Vi har brug for den mest tætte plastfolie, som gør af drivhuset.Ideelt set bør det være en muffe, sy derefter kun til top.

Trin 2: Klargør filmen

nødvendigt at gøre det en omkreds af posen til 4 m og en dybde på lidt over 2 m Til dette formål bunden og siderne kan sys og strøget papiret gennem en opvarmet jern..

Trin 3. Forbered og placere rammen

brug 1 kvadratkilometer.m. Fri fladt terræn.I hjørnerne af at forsøge at køre en to-meter stakes sikkert, forbinde dem på toppen af ​​korset medlemmer, så at strukturen var stabilt og var ikke bange for vinden, da hun blev sat på en film.

på modsatte poler i flere niveauer af de diagonale stænger er faste, så de overlapper hinanden.På stængerne sat på krogene.

Trin 4. Læg røgeriet

hang på en krog fisk, smalle strimler af bacon eller kød, så top op til midten af ​​designet trække posen.Nederst er tættere på centrum hælde en halv spand Gløder, som bør straks dækket med frisk græs eller birk eller kirsebær blade.Efter posen sat på til det sidste, og kanterne fastgjort til jorden for maksimal tæthed.

Selvfølgelig denne mulighed - ikke koldt rygning i den sandeste betydning af den type produkter.Kød, fedt og fisk er imprægneret med ikke kun røg, men lugten af ​​græs og blade, og dampende.Ikke desto mindre er testet og godkendt af mange brugere af internettet, denne metode har også et sted at være og blive anvendt som i gården af ​​hans hus eller i det land, og for eksempel på fisketur.