Varme, kulde og semi-cold røykeri egne hender : instruksjoner med bilder og video

typer røkt og hjem røkeriene

tradisjonelt skille de to typer røyk: Varmt og kaldt, men det er ikke helt sant.I den virkelige verden er det en mellomliggende alternativ, kaller det poluholodnym røkt, som har egenskapene til to konvensjonelle metoder, og takket være denne blandingen av kvaliteter gir en helt annen varm eller kald røkt smak.

Hot røyking

Hot røyke - ganske raskt, krever bare ca tre timer.Det tillater kjøtt og fisk tilberedt ved hjelp av den faktiske effekten av temperatur og røk.Mat oppnås samtidig bakt og røkt.

prosessen rask og ikke arbeidskraft, oftest det er så røkt mat hjemme.Men det er et minus - kjøtt og fisk varmrøkt er ikke egnet for langtidslagring.

tilstrekkelig temperatur 35-50oS røyke, fisk trenger også 90-100oS til kjøtt og fett.

Poluholodnoe røyke

Poluholodnoe røyking, født av manglende overholdelse av reglene for bygging av kalde røkeriene krever litt mer tid.Vanligvis ganske 1-1,5 dager.Hele denne tiden er nødt til å overvåke tilgjengeligheten av tre eller sagmugg, og for å sikre at drivstoffet ikke er utvidet, og ulmende.

Hold disse produktene kan være nedkjølt opp til 1-2 uker, men de er vanligvis spist før.

kjøtt og fett røkt ved en temperatur på 30 ° C i området, og fisken vil kreve en litt høyere temperatur - 60-70 ° C

Cold røyke

Det er på denne måten er røkt, de fleste av produktene vi ser i butikkhyllene: pølse, fisk, ost, laks, sjømat og andre delikatesser.Metoden gjør det mulig å lage mat med lang holdbarhet og en rik smak, men det krever en enorm mengde tid og lønnskostnader.Prosessen skjer innen 5-7 dager, og all den tiden du trenger for å overvåke tilgjengeligheten og kvaliteten av røyk, forfall, tilstedeværelse av sagflis, tilstrekkelig kjøling av røyken.

Med kaldt røyking temperaturen i beholderen med kjøttet må være på et nivå 18-20oS til fisken er akseptabelt mark på 40 ° C.

Hot røykeri hjemme

Hvis du har bestemt at du ønsker å bygge et eldhus er røkt, kan den trygt forsikre deg - dette er det enkleste alternativet.Den kan være laget av medisinsk Bix, bøtter, gamle Potter, metall tønner og andre hermetisk lukkede beholdere.Du kan også starte fra scratch og lage din egen enhet fra metallplater.

Drifts prinsippet er alltid det samme, så vi anser det vanskeligste alternativet - installasjon av metallplater.Hvis kapasiteten du allerede har, en nedgang i de tre første trinnene nedenfor elementet, vil du være nyttig bare fjerde.

Trinn 1. Cutting

arket skal kuttes i passende for produksjon av boksen.Dette kan være en form for bunnen og fire vegger + skjema for omslaget (i dette tilfellet, vil arket må bøye), eller du kan kutte metall i minst ti deler: én for hver side, bunn og fem dyp dekselet (hvis du har tenkt å bruke en plandekker bare et stykke av metall, men den kan ikke gi tilstrekkelig tetthet).

Merk!Hvis ideen Dekselet må bæres på beholderen, og ikke bare gå videre, gjøre sin bredde og lengde er ikke i flukt med bunnen, og økte med to ganger arket + en tykkelse på 2-3 mm.

Cutting enklest å gjennomføre jeksel.

Trinn 2 gir form til arbeidsstykket

I tilfelle av individuelle ark må ta to av dem og gjøre dem en punktsveising i rett vinkel.For nøyaktighet, bruk tømmermannens vinkel.Det samme er gjort med alle sider og bunnen av beholderen.Den samme virkning gjentas, sveising cap.

Hvis det er tomt ment å bøye, utføre denne operasjon meget nøye for å opprettholde den korrekte geometri boksen.Når alle sidene av beholderen er brettet fra bunnen og opp, synker brygg leddene i rette vinkler.Vi gjør det samme med et lokk.

Merk!Når elementene er avkjølt, kontroller at lokket på beholderen nalezaet.Av og på bør ikke kreve innsats.

Trinn 3: Opprett en lekkasje røykeri

For dette formålet alle innvendige sømmer trenger å koke med forsiktighet gullsmed.

Trinn 4. utestengelse og håndterer

Inne i beholderen må sveises (i en bøtte eller gryte, kan du bare fikse tilgjengelige midler), to kvister nivå for å henge kjøtt og fisk.De henger kroker.

bunnen av tanken sveise festene for installasjon av pallen.Det er nødvendig at fettet ikke drypper fra produktene på sagmugg og ikke bli årsaken til brannen.Sagflis bør bare ulme!

Hvis den ytre delen har ingen håndtak, og sveise dem (på begge sider og på forsiden).Selvfølgelig, vil kvaliteten på røyking ikke bli berørt, men for å gjøre en slik røykeri vil være mye enklere.

trinnvis prosess med å lage en hjemmelaget video titt på oljelampe i den andre kategorien.

Gjør poluholodnuyu smokehouse egen hender

største hinderet for bygging poluholodnoy røykeri -. Finn et sted for det, fordi det ville kreve mye om 1h5 m I denne delen vil gå uønsket.Hvis et sted blir funnet, er du klar til å starte byggingen.

Trinn 1 later smokehouse

plan avgjør om det er en skjevhet i det valgte området.I dette tilfellet er det bare spiller inn i hendene, og hvis forskjellen i lengde på minst 30-50 cm, fine.I dette tilfellet vil bunnen av ovnen være plassert langs skorsteinen vil stige, og vil bli plassert på en høyde meget røkeri.

Merk!Hvis det ikke er noen forskjell i nivåene, da plasseringen av elementene kan bestemmes etter ønske.

Trinn 2 Lag ovn

graver en grav med sider og en dybde på 50 cm. Ideelt sett kan du gjøre mer for en mer komfortabel håndtering røykeri i fremtiden.For områder uten nivåforskjell ovn bør utdype sterkere (80-100 cm).

Trinn 3. banet skorstein

Som skorsteinen er perfekt metall rør med en diameter på 100-150 mm.Det kan være en rett linje, og deretter røyken vil ha en høyere temperatur, og kan bøyes som en spiral.I det sistnevnte tilfellet, dersom røret lengde er et maksimum, røyking kan slå nesten kald.

Tube gravd ned i bakken slik at den ene enden begynte på toppen av ovnsveggen, og den andre kommer til overflaten på det høyeste punktet på den maksimale avstand fra ovnen.

Merk!Hvis du ønsker å finne røret ikke er mulig, kan du gjøre selv uten det.Grav en grøft med den nødvendige mengden og fikse det på veggen kollapser, og toppdekselet med plater av jern og prikopat bakken.Metoden er god for det faktum at siden lengden på skorsteinen kan gjøres for å gjøre maksimal eller to versjoner av skorsteinen, en for kaldt å røyke, en for poluholodnogo.

Trinn 4. bringe tankene til ovnen

partier og legg den nedre varmebestandig murstein, i stedet for løsningen ved hjelp av leire.I stedet for murstein kan du bruke naturstein eller tykke plater av jern.Det viktigste er å nå målet - veggen må beskyttes mot fossen.Med samme formål, strøket over med leire og sikkert fikse skorsteinen inngangen.

Trinn 5. Sett røykeri

I rollen Smoke egnet beholder lik den som ble beskrevet i avsnittet om varmrøking.Du kan bruke noe metall (ikke aluminium) forseglet beholder.Det er også satt stengene med kroker og et brett med fett, med den eneste forskjellen er at han fortsatt hadde et hull å gå inn i skorsteinen.Røret må enten gjøre eller forsegle den andre på en trygg måte.

Merk!Mens røyking er anbefalt å dekke skorsteinen med en fuktig bomullsklut, som skiftes hver par timer.I dette tilfelle, mange produkter absorbere lukt av røk, men som ikke er dekket med harpiks.

Hjem eldhus røykt

Denne metoden er den vanskeligste i gjennomføringen av hjemmet.Teoretisk sett kan et slikt røykeri bygge sine egne hender på samme måte som beskrevet i de foregående instruksjoner, men i praksis viser det seg at for mange nyanser er nødvendige for å vurdere, og ikke alltid har en slik mulighet.Men det russiske folk kom opp med en oppfinnsom måte å gjøre kaldt røykeri ut (hvem ville trodd?) Av polyetylen film.Det er det vi beskriver trinn for trinn.

Trinn 1. Ta opp film

Vi trenger mest mulig tett plastfilm, noe som gjør av drivhuset.Ideelt sett bør det være en hylse, sy bare å toppe.

Trinn 2: Forberede filmen

nødvendig å gjøre det til en omkrets av posen til 4 m og en dybde på litt over 2 m For dette formålet bunnen og sidene kan sys og strykes papiret gjennom en oppvarmet jern..

Trinn 3. Forberede og plasser rammen

trenger 1 kvadratkilometer.m. Gratis flatt terreng.I hjørnene for å prøve å kjøre en to meter stakes sikkert, koble dem på toppen av tverrelementene, slik at strukturen var stabil og var ikke redd for vinden, da hun ble satt på en film.

ved motsatte poler i flere nivåer av de diagonale stenger er festet, slik at de overlapper hverandre.På barene satt på krokene.

Trinn 4. Legg røykeri

hengt på en krok fisk, smale strimler av bacon eller kjøtt, og deretter fylle opp til midten av design trekke posen.Nederst er nærmere sentrum hell en halv bøtte med brennende kull, som bør umiddelbart dekket med friskt gress eller bjørk eller kirsebær blader.Etter at posen satt på til slutt, og kantene festet til bakken for maksimal tetthet.

Selvfølgelig, dette alternativet - ikke kaldt røyking i den sanneste betydning av type produkter.Kjøtt, fett og fisk er impregnert med ikke bare røyk, men lukten av gress og blader, og er dampende.Likevel, testet og godkjent av mange brukere av Internett, har denne metoden også et sted å være og bli brukt som i gårdsplassen til huset sitt eller i landet, og for eksempel på en fisketur.